開口笑

開口笑，通常指一種主要由蜜棗制成的蜜餞或者是由植物種子、辣椒等制作的腌制品等。

用料

面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），蜜棗350克，雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克，湯圓150克。

制作方法

做法一

1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形；

2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身即可。

做法二

1、上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然后晾涼備用。

2、面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然后一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切成20個(gè)劑子，逐個(gè)用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內(nèi)翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內(nèi)炸，待上部裂開時(shí)，用筷子將裂開部分翻轉(zhuǎn)向下再炸，呈黃色時(shí)撈出即成。

做法三

1、 把棗割個(gè)口，然后把做好的小湯圓塞進(jìn)去；

2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來即可；

3、也可以放入冰箱冰一會(huì)，甜軟可口。

做法四

原料：

面粉160克，糖40克，芝麻20克，油40克，蛋60克，小蘇打1克。

做法：

1、將糖和油混合，攪拌，用油來融糖。

2、將面粉，小蘇打和芝麻混合均勻后，倒入蛋液，并倒入糖油液。

3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。

4、搓長(zhǎng)后，分成大約20克/個(gè)的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。

5、油鍋燒熱后，下鍋炸至金黃出鍋。

溫馨小提示：

1、最好用低筋面粉，效果更好。

2、小蘇打用量不可過多，否則口感發(fā)苦。

3、整個(gè)過程不要過多揉面，否則不容易炸開花。

4、剛下鍋時(shí)需要高溫(大約160度)，為的是炸開花，之后火候要小一些(可離火降溫)，為的是炸透，酥脆。

食品特點(diǎn)

酥、脆、麻香，外脆內(nèi)酥，香甜可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長(zhǎng)發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會(huì)有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對(duì)肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴(kuò)張血管，增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有一定好處。

食用須知

湯圓：湯圓在制作中因加入不同的餡料，其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同，但大多以糯米粉為皮，不宜消化，不可多食。

蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動(dòng)物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。

食物營(yíng)養(yǎng)成分