面窩是湖北省特有的著名小吃之一，通常只在早餐時(shí)間(武漢人稱(chēng)為“過(guò)早”)提供。因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。面窩創(chuàng)始于清光緒年間。還有一些小面窩，用的鐵勺內(nèi)部較小，所以從外觀看上去就像是面餅微凹，味道咸香

基本概述

面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間(1875—1909年)。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集稼咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的，名叫昌智仁，看到賣(mài)燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點(diǎn)品種。經(jīng)過(guò)反復(fù)琢磨，他請(qǐng)鐵匠打制干把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。昌智仁稱(chēng)之為面窩，流傳一百多年，成為一種價(jià)廉物美的特色早點(diǎn)。

面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛(ài)吃的早點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，或由飲食店兼管，沒(méi)有代表性店鋪。

制作工序

面窩的做法是用黃豆和粳米磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個(gè)盆里。然后準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個(gè)圓形的大勺子帶把的，將和好的面漿放在勺子。中間要留一個(gè)洞。再放在鍋里炸。當(dāng)面窩炸成金黃色時(shí)，拿起來(lái)散上芝麻，和少許鹽，這樣就做好。

武漢地方性小吃

其實(shí)用“面”來(lái)修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥](méi)有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺(jué)混合。技術(shù)好的早點(diǎn)師傅可以將面窩炸成“匡匡”——沒(méi)有中間的焦脆部分，主要供老人食用；或者將中間焦脆部分炸的比例比較大，供喜歡焦脆的人食用。

面窩的歷史和其他武漢過(guò)早一樣其實(shí)不可考。一說(shuō)為，始于清光緒年間。當(dāng)時(shí)漢口漢正街集家咀附近有個(gè)賣(mài)燒餅的，名叫昌智仁，他請(qǐng)鐵匠打制一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就做出一個(gè)個(gè)邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺(jué)得很別致，吃起來(lái)厚處松軟，薄處酥脆，很有味道，昌智仁稱(chēng)之為面窩。但實(shí)際上面窩的由來(lái)沒(méi)有具體文字記載，傳言而已。

今天的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn)，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。今天在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶(hù)部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來(lái)更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽(yù)為謝氏面窩。但這并不是傳統(tǒng)的面窩了。面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、“苕面窩”（紅薯窩），中間是沒(méi)有洞的形狀，別有風(fēng)味。

面窩的食用既可以單獨(dú)成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。

武漢“過(guò)早”食品的流傳地域遠(yuǎn)沒(méi)有其它地區(qū)小吃廣， 在1990年代初期甚至周邊縣市的早餐食品都和武漢地域“過(guò)早”有相當(dāng)大的不同。到1990年代末到2000初期開(kāi)始，熱干面，面窩，豆皮等才由一些飲食連鎖公司和在武漢生活工作過(guò)的人們帶到周邊地區(qū)和其他省份。甚至在其他地方有了不同的稱(chēng)呼，比如荊州地區(qū)稱(chēng)為油香，而武漢的油香是完全不同的東西。黃石地區(qū)也以面窩為“過(guò)早”，配油條、剁饃、熱干面、牛肉粉等為早餐。

面窩的做法（炸）

材料

大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，姜末100克，芝麻50克，適當(dāng)食用油(沒(méi)有人用芝麻油雜早點(diǎn)的)。傳統(tǒng)的面窩是沒(méi)有面粉和糍粑的。

特點(diǎn)

色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。

制作過(guò)程

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。

2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。

3.把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開(kāi)始炸制時(shí)開(kāi)始加入)。 有人無(wú)法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來(lái)使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。

4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。

制作要領(lǐng)

1.大米、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)，具體依溫度而定。

2.米漿要加黃豆?jié){，加的時(shí)機(jī)要恰到好處。

3.油炸時(shí)油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

其他做法

食材

主料

大米300g、糯米100g、黃豆40g

輔料

白芝麻適量、小蔥末適量、姜末適量、鹽適量

步驟

1. 將大米、糯米和黃豆泡上一個(gè)晚上。

2. 準(zhǔn)備好姜末、小蔥末和白芝麻。

3. 將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿。

4. 在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和姜末，攪拌均勻備用。

5. 燒鍋油，油熱后將面窩工具放入油中潤(rùn)一下。

6. 在底部撒些芝麻。

7. 再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻，放入鍋中炸，并將中間的孔用勺扒開(kāi)。

8. 兩面炸成金黃色后撈出擺盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)成分

一個(gè)面窩的能量值：

熱量：500千焦

蛋白質(zhì)：9克

脂肪：12克

鈉：2.3克

碳水化合物：0克