意式香脆杏仁餅干

意式香脆杏仁餅干是一道美食，主要用料有杏仁175克等。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

主料

面粉250克

白糖180克

輔料

雞蛋2個

黃油25克

香草糖 2小包

泡打粉1茶勺

鹽1點(diǎn)點(diǎn)

杏仁香精

營養(yǎng)分析

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現(xiàn)面團(tuán)的延展性一個體現(xiàn)面團(tuán)的彈性。

制作步驟

1 杏仁放在煮開了水里滾兩下，立刻控干沖冷水，此時可以看到表皮皺起來；

2 左右搖晃一下，再用力搓，皮就掉下來了；

3用一塊干凈的毛巾把杏仁粒吸干水，并攤開平鋪在毛巾上過夜；

4 將面粉，白糖，香草糖，泡打粉，鹽和杏仁香精一起倒在面板上，和勻后用拳頭在中間掏個洞，不能漏底，然后加雞蛋和室溫下放軟的黃油；

5 雙手輕輕地上下左右翻動著把面團(tuán)和均勻，此時會比較粘手；

6 加入杏仁粒再次和勻；

7 將粘在手上的殘余面團(tuán)清理干凈，雙手粘少許面粉，并將面團(tuán)表面也撒上少量面粉，將面團(tuán)揉成一個圓球；

8 用干凈的毛巾包好放在比較涼快的地方等待30分鐘，拿出來后自然有些平扁了；

9 面團(tuán)切六塊；

10 側(cè)面圖可以看到里面全是杏仁；

11 每小塊劑子搓成約25厘米的長條；

12 放入事先預(yù)熱200度的烤箱第一次烤15分鐘；（注意要間隔8厘米）

13 烤好后放涼，用刀斜切成厚約1厘米的橢圓狀；

14 再將斜切面朝下放置，再次入200度的烤箱烤10分鐘，使其表面呈金黃色；

15 烤好并等涼透后放入密封罐保存，香脆可口滴餅干就做好了