江米條

江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過年必備食品。用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再搟成圓形，曬干用油煎出來，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一種食品。

糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。

營養(yǎng)成分

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。

生產(chǎn)制作

做法一

材料

糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油

豆沙，煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉

步驟

(1)把糯米泡15天后發(fā)酵。

(2)將磨泡的黃豆做成豆汁。 　(3)把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。

(5)將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。

(6)把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

做法二

原料配方 標(biāo)準(zhǔn)粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 飴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工藝流程 配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品

制作方法 料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團(tuán)，上鍋蒸熟成糊，再將糊放入和面機內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)倒在操作案板上，然后送入切片機內(nèi)，加工切成面條，放入油鍋內(nèi)炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條

坯倒入拌漿機內(nèi)攪合和拌炒，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：條形長短一致，不起拐，不粘連，不碎。

表面色澤：淺棕色，并粘附白糖，均勻一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，無其它異味。

內(nèi)部組織：具有均勻的小蜂窩。

食用指南

糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。

適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。