秘制豌豆酒香鹵肉飯

原料
- 主料
- 輔料
做法
小貼士

秘制豌豆酒香鹵肉飯是一道主食，主料為豬肉餡、豌豆、米飯。

原料

主料

豬肉餡（最好是下五花）、豌豆（純豆）、二鍋頭（牛欄山/紅星，俗稱‘扁二’）、新鮮生菜、米飯

輔料

海鮮醬油、老抽、白糖、蔥、姜、大料、桂皮、黑胡椒、白胡椒、花椒面、香草（進(jìn)口的最好，沒有就用香葉）、迷迭香（最好有，超市有賣，一瓶15，能用好久）

做法

1.鹵肉醬湯的制作：首先，起油鍋，放入蔥姜末，大料，桂皮，一起煸香，將豬肉餡（最好是下五花攪餡，如沒有也要保證肉餡肥瘦均勻，太瘦影響醬湯香味）放入料油中翻炒，炒到變色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微將肉餡銬的干一些后，加白糖和海鮮醬油，點(diǎn)一點(diǎn)老抽增色，翻炒3~5下使其均勻后，加入香草和迷迭香，攪勻，關(guān)火。其次，將炒好的肉餡放入沙鍋，添入清水一碗，加入約1兩二鍋頭（水和酒的總量倒沙鍋水位線即可，酒的多少依個(gè)人口味添加），放入洗干凈的生豌豆，文火燉30分鐘（湯沸開始計(jì)時(shí)）即可。
2.生菜葉洗凈，切成細(xì)絲，和燉好的鹵肉醬料一起拌入白飯即可。