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蒜香豬排飯
蒜香豬排飯是一道菜品，主要原料有豬排、圓白菜、胡蘿卜、煮雞蛋。
材料
主料：豬排四塊（約350克）
配料：圓白菜100克胡蘿卜80克煮雞蛋1個
腌肉料：蒜蓉15克鹽2克黃酒10ml?蠔油20克?白胡椒粉1克
調味料：淀粉50克?雞蛋1個?油60ml 蔥姜末各5克?冰糖20克?水300ml?老抽20ml?八角2個?鹽3克 香蔥末20克
做法
1.豬排洗浄控干水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。
2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蠔油和白胡椒粉，拌勻，腌制30分鐘讓肉入味。
3.將配菜洗凈切塊，圓白菜和胡蘿卜分別焯燙后備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。
4.腌好的肉兩面粘一層雞蛋液，然后再均勻的沾滿一層淀粉。
5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃后撈出。
6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水約300ml，加入老抽、大料。
7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。
8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。
小貼士
豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。
豬排沾的淀粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。
