三文魚刺身

三文魚刺身就是用三文魚做成的生魚片料理。“刺身”是日本的傳統食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人歡迎。

制作方法一

主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量。

輔料：綠芥末醬、醬油、黃瓜1段。

做法：

1. 將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

2. 三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

3. 再切一些薄片，擺成花形。

4. 黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。

5. 吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口

制作方法二

原料：

三文魚?300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

1. 冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

2. 將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3. 備用的三文魚去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵）。

4. 將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

5. 取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

6. 洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

7. 紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

8. 這段時間調制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

制作方法三

主料：三文魚。

輔料：白蘿卜、紫蘇葉、醬油。

調料：壽司醋、芥末。

1.將白蘿卜修成四方形，片成薄片再切成細絲，放進冰水浸泡片刻；撈出一把蘿卜絲，卷成一團擺進盤子，再斜放一片紫蘇葉；買來的魚柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等；刀法來了：刀刃與魚柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時拉動刀身；

2.從刀尾拉倒刀尖，另一只手輕輕按在魚片上（我的另一只手在操作相機，沒法按魚片了，只能比劃），一刀切下一片；五片一組，用筷子將魚片立起來，再按下，大約整成扇形；用筷子抄底，另一只手輔助；將魚片擺在紫蘇葉上，即可。

飲食宜忌

1.含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發育。

2.過敏體質、痛風、高血壓患者。孕婦忌食生三文魚。

制作提示

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

2、壽司魚片一般比刺身薄、且寬，所以下刀時要傾斜刀刃，片出適當寬度。

3、搭配日式醬油和辣根食用。

選購竅門

1. 鱗要完好無損，透亮有光澤。

2. 魚皮黑白分明，無淤傷。

3. 魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4. 魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5. 魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。

6. 用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

買回的三文魚切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時取用。

市場上比較常見的進口海產品主要來自日本、挪威和美國。為了確保品質，一般野生海產的供應都是要提供相應證明的，“比如美國阿拉斯加海產協會在中國會針對從美國進口的海產頒發相應證明給供應商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑒別。”

挑選優質三文魚方法：

1.看外觀

養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。

2.看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。