干煎蒜香帶魚(yú)
干煎蒜香帶魚(yú)是一道菜品，主料是帶魚(yú)，輔料是蒜、鹽、蔥。
做法
1.選用相對(duì)新鮮的帶魚(yú)，去鰓肚，擦干水，切成三寸左右長(zhǎng)段，灑上少許鹽抹勻腌十分鐘。
2.熱鍋下少許油，待鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)段排列在鍋內(nèi)，此時(shí)不要去翻動(dòng)魚(yú)段，排好魚(yú)段后轉(zhuǎn)中文，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓魚(yú)段均勻受熱不被煎糊。同時(shí)灑少許鹽巴在魚(yú)段上。
3.等魚(yú)眼不再透明有點(diǎn)變白，魚(yú)段邊上有少許黃時(shí)，關(guān)火，涼鍋一分鐘左右，小心用鏟子，把魚(yú)段翻面，重新排列，后轉(zhuǎn)中火，同步驟2。
4.從魚(yú)段的切面目測(cè)第二次接觸鍋面的魚(yú)肉已變白且有少許肉汁溢出（9成熟）時(shí)，把蒜蓉灑在魚(yú)段上面。
5.半分鐘后能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時(shí)把蔥花灑的上面。關(guān)火，涼鍋半分鐘左右，小心鏟起擺盤(pán)。
小貼士
1.選用魚(yú)肚完好且魚(yú)身有白灰的帶魚(yú)，這樣新鮮。
2.基本所有的煎魚(yú)，在翻面時(shí)，都需要冷卻一會(huì)，趁熱翻面，魚(yú)肉會(huì)很容易就被弄爛。
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