椒鹽中蝦是山東省傳統的特色名菜，屬于魯菜系。中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味咸鮮香甜。加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時；勺內植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；勺內留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過的中蝦翻炒；隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時撒香菜末即成；花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

制作材料

主料：海蝦50克

輔料： 香菜20克

制作工藝

2. 加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時；

3. 勺內植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；

4. 勺內留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過的中蝦翻炒；

5. 隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時撒香菜末即成；

6.花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

菜品口感

中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味咸鮮香甜。

食譜營養

海蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食譜相克

海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；

忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養成分

熱量 304.06 千卡

維生素B6?0.25 毫克

蛋白質 10.87 克

脂肪 20.57 克

泛酸 0.18 毫克

碳水化合物?20.01 克

葉酸 25 微克

膳食纖維 1.2 克

膽固醇 58.5 毫克

維生素A?54.45 微克

維生素K?1.4 微克

胡蘿卜素?282.5 微克

硫胺素 0.03 毫克

核黃素 0.08 毫克

尼克酸 1.75 毫克

維生素C?14.85 毫克

維生素E 17.17 毫克

鈣 118.51 毫克

磷 140.43 毫克

鉀 303 毫克

鈉 1538.39 毫克

鎂 46.45 毫克

鐵 3.36 毫克

鋅 1.27 毫克

硒 29.07 微克

銅 0.38 毫克

錳 0.94 毫克