油燜春筍小鮑魚是一道由春筍和小鮑魚為主要材料做成的菜品，屬于江蘇菜。

所需食材

春筍3根、小鮑魚8個。料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽0.5湯匙、白糖0.5湯匙、姜兩片、蔥段、蔥花。

制作方法

準備

1、活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷干凈，用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀。

2、把小鮑魚肉和殼分離。

3、把小鮑魚的腸子剪去。

4、小鮑魚的腸子部位也要用手把里面的東西擠出來扔掉。

5、剩下的整塊就是可以食用的部位啦。

6、用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊沖邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗干凈。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了。

做法

1、宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）。

2、春筍剝去殼，洗凈，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍松，然后切成寸段。

3、鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多），中火下姜片和蔥段爆香后，撈出扔掉。

4、轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現。

5、倒入小鮑魚，翻炒30秒左右。

6、加入一湯匙料酒，大火快炒10秒。

7、轉小火。加0.5湯匙白糖。

8、加1湯匙老抽。

9、加0.5湯匙生抽，翻炒均勻。

10、倒入小半杯水，轉大火。

11、鍋中煮開后，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘。

12、開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。

食用須知

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食但是由于粗纖維含量高，大量進食后很難消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同時，再就是因為筍含有難溶性草酸鈣，所以尿道、腎、膽結石患者不宜多食。