姜蔥炒蟹
姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，屬粵菜系。
所需食材
做法一
材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。
調(diào)料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。
做法二
花蟹3只
小蔥4根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
水淀粉適量
胡椒粉適量
白糖少許
制作方法
做法一
1.生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。
2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
制作要訣
1.宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。
3.下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
注意事項
清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，并說：“以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳。”（見《隨園食單》），這一經(jīng)驗之談，甚有見地，正合“蟹肉人口百味淡”的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食欲。菜色紅白相間，味道鮮美。宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。
食用須知
螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。
《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫(yī)學(xué)認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
適宜人群
一般人群均可食用：
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3.?月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
