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五彩餃子(不含防腐劑的食品)

五彩餃子是一道家常菜肴,不含防腐劑,制作難度一般,飄香美味,老少皆宜。

餃子歷史

歷史起源

餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子為“偃月形餛飩”,宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期,為醫圣張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。

三國時期

三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。

南北朝

到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐朝

大約到了唐代,餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

宋朝

宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其后的元、明、清民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

餃子在宋代的時候,傳入蒙古。餃子傳到了蒙古,也很快的收到了

蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐,扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年,作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節,吃水果點心,即匾食也?!笨梢?,明代北方地區過年吃扁食已經取代原來的過年吃圓子、年糕等食物。

清朝

清朝時,餃子一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農歷正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關史料記載說:“元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義?!庇终f:“每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉?!边@說明新春佳節人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”和“其在正月,則元日至五日為破五,舊例食水餃子五日?!彪S著商業化和人口流動,南方也正在學習北方的傳統文化。如過節不吃餃子的常州出現了“大娘水餃”品牌。在廣東,一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗,但不是過年或者過節的必備品。

正因為中國文化豐富多彩,才會形成各地過年過節習俗文化的多元化。我們應該學會承認差異,尊重差異,促進中國文化的和諧統一發展,使地球的文化更具獨特性,多樣性。

飲食搭配

俗話說,好吃不如餃子,味道鮮美、餡料豐富的五彩餃子一直是人們的心中的美味佳肴,尤其是逢年過節,餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起,熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子,一種中國人獨有的幸福油然而生,節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

五彩餃子雖然好吃,但也有其不利于健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主,肉多菜少,吃多了自然會覺得比較油膩,不但口感不適,過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實,除了蘸醋外,我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品,同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多,如茶水、果汁等,但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成,含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質,尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質,可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸,但它卻屬于地道的堿性飲品,肉類等酸性食物吃多了,攝取了過多的油脂,導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口,比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外,酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現,到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后,同樣受到了百姓們的歡迎,成為了京味傳統美食的代表之一。因此,吃餃子就酸梅湯不但有益健康,更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

原料

西紅柿、紫包菜、胡蘿卜、芹菜葉和菠菜。

做法

1、還是按照上面的順序排列,這是五種蔬菜榨出來的汁,西紅柿汁看來略比胡蘿卜汁紅一點,菠菜汁要比芹菜葉汁深一點;

2、這是用以上的汁和好的面,西紅柿汁和好的面顏色淺多了,還沒有胡蘿卜的深了。芹菜汁原來沒有菠菜深,但和好的面卻比菠菜的要深些哦;

3、這個是西紅柿、紫包菜和芹菜汁包好的餃子;

4、這個是胡蘿卜汁面和菠菜面包好的餃子;

5、以上這些還是按照原來的順序排列的煮好的餃子,餃子煮好以后,兩種相近的顏色已基本上沒有多大的區別了,不仔細看都以看不出來了,倒是紫包菜餃子煮熟后顏色淺了好多,看來紫包菜還是適合做涼菜哦,可能顏色在煮的過程中被分解了。

西紅柿,胡蘿卜,南瓜,紫薯,菠菜各適量。把香菇洗凈,放如入盤中,在蒸鍋中開鍋后蒸5分鐘,揀出香菇剁成末,并把蒸香菇出來的水晾涼待用。把西紅柿,胡蘿卜,菠菜洗干凈榨成汁,南瓜,紫薯煮熟壓成泥備用。把五彩餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑面團,放到保鮮袋里醒一會。把香菇末和白菜倒入調好的肉餡中,還是順著原來的方向充分攪拌均勻。醒好的面團分別揉成長條狀,用手揪或刀切成小劑子,搟五彩餃子皮包餡,對折,捏緊即可包好的五彩餃子燒一鍋水下五彩餃子,煮開后加入一小碗涼水再煮開,反復三次即可。

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