油淋茄子以茄子、雞蛋、肉末、粉絲等為食材制成的一道精美的平民美食。主料為茄子(紫皮,長)400克，輔料為豬肉(肥瘦)50克。

所需食材

主料：茄子(紫皮,長)400克

輔料：豬肉(肥瘦)50克

調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克

制作方法

做法一

1. 將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；

2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

3. 將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5. 炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

做法二

1、茄子去皮，中間切斷后切細長條，用水泡著，以免發黑。

2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘后， 直到茄子變軟。

3、待茄子完全變軟后，用篩子撈起，瀝干水分后裝盤。

4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。

5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝干水分的茄子上面。

6、最后撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。

做法三

1、準備材料。

2、茄子洗干凈后切細條備用。

3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。

4、瀝干油。

5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。

6、翻炒一陣炒出紅油。

7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。

8、撒蔥花起鍋。

小貼士：

1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。

3、要炒太久，味道炒勻后就行。茄子過油后已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。

食用須知

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。