奶油芒果冰淇淋是用純牛奶、芒果、淡奶油等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

原料

主料

純牛奶、淡奶油、白砂糖、三個(gè)蛋黃、兩個(gè)中等大小的芒果

輔料

冰淇淋機(jī)一臺(tái)、攪拌機(jī)一臺(tái)、打蛋器一臺(tái)、冰塊少許

做法

1.把冰淇淋機(jī)的冰桶清洗干凈擦干，放入冰箱冷凍室十二小時(shí)以上，冰箱最好打到速凍或者強(qiáng)凍檔，這樣容易把冰桶內(nèi)含的冷凍液凍實(shí)。

2.準(zhǔn)備好各種原材料：牛奶，淡奶油，去皮芒果肉芒果，蛋黃，白砂糖，還有各種工具和容器清洗擦干備用。

3.淡奶油要事先放入冰箱冷藏室12小時(shí)以上再拿出來打發(fā)，如果氣溫比較高，最好在容器下面墊冰塊降溫，保持低溫的情況下分兩三次加入少許白砂糖，用打蛋器打發(fā)，用時(shí)大約3-5分鐘，打發(fā)后的奶油放入冰箱冷藏室冷藏待用。

4.蛋黃和砂糖攪拌均勻，和牛奶一起放入容器中隔水加熱，水沸騰，攪拌蛋奶液繼續(xù)加熱至稍微粘稠，然后拿出冷卻。

5.取芒果果肉用攪拌機(jī)處理成細(xì)膩的芒果泥，將芒果泥，蛋奶糊還有打發(fā)了的奶油混合均勻，也可再用打蛋器攪打片刻即成冰淇淋漿。

6.將準(zhǔn)備好的冰淇淋漿倒入事先凍好的冰桶中，放入冰淇淋機(jī)，裝上攪拌葉，安放在冰淇淋機(jī)上。

7.冰淇淋機(jī)插電，旋鈕打到冰淇淋檔，讓機(jī)器自行運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

8.40分鐘后，美味可口的芒果冰淇淋就做成了，此時(shí)的冰淇淋還比較軟，容易融化，可以倒入其他容器中放入冷凍室1小時(shí)左右，就得到比較硬質(zhì)感的冰淇淋。

9.做好的硬冰淇淋，用挖球期挖球造型，盡情享用吧！吃不完的冰淇淋也可以分裝入雪糕模具里，放入冷凍室，隨吃隨取。

小貼士

1.冰淇淋的甜度主要靠白砂糖，做冰淇淋漿的時(shí)候可以自己嘗一嘗，糖要適量多加，因?yàn)槔鋬龊蟮谋苛芴鸲葧?huì)比常溫弱一些，糖放少了不甜，味道會(huì)打折扣。

2.淡奶有確實(shí)比較難以打發(fā)，但是冷藏12小時(shí)后，容器下面墊冰塊，用打蛋器中速攪打，幾分鐘就可打發(fā)，足夠做冰淇淋用。

3.蛋黃，砂糖和牛奶混在一起，隔水加熱，要持續(xù)攪拌，收汁，一方面是為了把蛋黃牛奶加工熟和消毒，另一方面也是為避免溫度過高，蛋黃結(jié)塊，還有就是讓蛋奶糊水分少一些，避免成品冰淇淋里邊大冰晶影響口感。

4.沒有攪拌機(jī)和冰淇淋機(jī)也是可以做的，只是需要自己把芒果搗成泥。然后冰淇淋糊要反復(fù)放入冷凍室凍，間隔用打蛋器反復(fù)攪打，在固化的過程中，使冰淇淋保持比較蓬松的狀態(tài)，成品口感順滑細(xì)膩。用冰淇淋機(jī)，就避免了這個(gè)過程，省心省力的多。