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三文魚頭煲
1．三文魚頭一劈兩半再斬成塊。咸菜、芹菜、白蘿卜、青蒜均切成片。
2．魚頭放入鍋中稍煎，加入蔥姜、胡椒粉、黃酒、湯、蘿卜、火腿，加蓋燒10分鐘，然后加入芹菜、咸菜、紅椒、鹽、味精，最后撒上青蒜出鍋，裝煲，放在火上燒開后上席。
原料
三文魚頭(約500克)，火腿片20克，青蒜10克，芹菜50克，紅椒20克，?白蘿卜50克，湯800克，潮州咸菜50克。
[蔥姜6克，胡椒粉0．2克，味精1克，黃酒3克，清油20克，鹽適量(根據咸菜的咸味定)。調料]
制作方法
1．三文魚頭一劈兩半再斬成塊。咸菜、芹菜、白蘿卜、青蒜均切成片。
2．魚頭放入鍋中稍煎，加入蔥姜、胡椒粉、黃酒、湯、蘿卜、火腿，加蓋燒10分鐘，然后加入芹菜、咸菜、紅椒、鹽、味精，最后撒上青蒜出鍋，裝煲，放在火上燒開后上席。
特色點評
湯濃，味鮮，微酸，魚肉滑嫩肥糯。挪威三文魚暢銷全球，但魚頭無人間津，中國廚師變廢為寶，三文魚頭煲成為滬上一道搶手菜。
要領提示
湯要燒得濃，略帶酸辣。
