宮保豆腐

菜品歷史
菜品制作
- 制作方法
- 烹飪貼士
菜品特色
食用須知
- 營養價值
- 注意事項

宮保豆腐又稱為宮保豆腐丁、宮保豆腐塊，是宮保雞丁的衍生菜品之一，為四川省特色菜品。宮保豆腐通常由老豆腐、干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后，色澤紅潤，口感香辣。

菜品歷史

宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的一道菜品，兩者烹調方法相同，只是雞丁被老豆腐取代了。

菜品制作

制作方法

做法一

食材

雞蛋豆腐一盒，大蔥50克，杏鮑菇50克，油炸花生米40克，干辣椒段8個，鹽5克，味精5克，雞粉5克，糖20克，米醋20克，蒜片、姜片適量。

步驟

1.雞蛋豆腐從盒內取出，正中片開切成1.5厘米，長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗里，攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火，往鍋里倒油，油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋后，吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色后，撈出，接著放入杏鮑菇，方法一樣，炸至表面呈金黃色，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入姜片、蒜片炒出香味，放入干辣椒段、大蔥段接著炒，然后倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火，將拌好的汁慢慢倒入，分3次左右，邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠，就放入炸好的花生米，翻炒時即可出鍋。

做法二

食材

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量。

步驟

1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

3.豆腐切成1厘米見方的小丁。

4.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

5.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

6.挖入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。倒入姜末、蔥段，炒香。倒入調好的味汁，炒勻。倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

7.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

做法三

食材

北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥姜末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精適量。

步驟

1.老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

2.鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3.青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。

5.倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）。

6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

做法四

食材

豆腐300g，花生50g，油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水淀粉適量。

步驟

1.先把油炸后的花生晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用。

2. 取一干凈小碗，倒入生抽，料酒，香醋（1/2湯匙），香油（1/2湯匙），少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用。

3.熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸。

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用。

5.鍋里留油，放入花椒炒出香味后，撈出。

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

7.接著放入姜末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻。

8.最后倒入水淀粉勾芡，收汁就可以出鍋啦。

做法五

食材

老豆腐1塊（約400克），花生50克，紅彩椒1只，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，干辣椒8只，生抽2湯匙，米酒1湯匙，雞粉1/2湯匙，白糖4湯匙，白醋4湯匙，鹽1/3 湯匙，油2碗，生粉1/2湯匙等。

步驟

1.老豆腐橫切一刀，再切成條狀；紅彩椒切成細長條；姜蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2.將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去掉多余的玉米粉，排放至碟中待用。

3.燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

4.鍋內留少許油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。

5.加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁，倒入花生炒勻。

6.倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

做法六

食材：

豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，鹽1勺，淀粉1勺，雞精1勺。

步驟：

1.豆腐切成丁備用；調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好；芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

2.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

3.另起鍋把調料汁倒入鍋里，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

4.倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

烹飪貼士

1.老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，適合油炸紅燒。

2.這道菜，易選用老豆腐做原料。因為嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

3.豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。

4.調制醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道適口后便可停手。

5.要先將花生米油炸一下才行。

菜品特色

這道菜，選用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹飪，成菜后色澤紅潤，味道鮮辣甜香，還多了豆腐嫩滑的口感。

食用須知

營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，從而預防膽結石；此外，還含有抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；同時，辣椒還可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

花生仁中含蛋白質高達26%左右，相當于小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；含脂肪達40%，其中不飽和脂肪酸占80%以上。另外，花生含大量的植物固醇，其中的β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用；白藜蘆醇有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。還有，所含的鋅元素，能增強免疫功能，延緩衰老。