正宗東北鍋包肉
正宗東北鍋包肉是一款美食，主要原料有豬里脊肉、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜等。
原料
里脊肉、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜。
生抽、醋、糖、鹽、料酒。
操作
1、豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。
2、將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味。
3、用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻(調(diào)制淀粉的方法見(jiàn)后面)。
4、中火炸肉片，炸熟后撈出。
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時(shí)間不能太長(zhǎng)。
6、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調(diào)入醋、糖、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁。
7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。
貼士
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要選用土豆淀粉。土豆淀粉炸出來(lái)的肉更酥脆。
3、如果你問(wèn)：為什么要炸兩次呢？？一次多炸一會(huì)不行嗎？回答是這樣滴：第一次炸食物會(huì)浸油，就是說(shuō)油會(huì)滲進(jìn)食品當(dāng)中，第二次再炸的時(shí)候就會(huì)使?jié)B進(jìn)去的油一起發(fā)揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點(diǎn)時(shí)間，只會(huì)炸糊，彌補(bǔ)不了這個(gè)問(wèn)題。
4、炸鍋包肉的淀粉怎么調(diào)？淀粉的調(diào)制是關(guān)鍵，很多人說(shuō)炸出來(lái)的肉就是肉片，掛不上淀粉。炸肉的淀粉要相當(dāng)?shù)臐獬怼Ｕ{(diào)制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫過(guò)于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，將淀粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的淀粉。
c、用手按在淀粉上有著力的感覺(jué)。這時(shí)再把肉放入淀粉中，充分?jǐn)嚢琛?/p>
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