皮蛋也稱松花蛋，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

基本資料

別名：姜汁松花蛋

英文名稱：Preserved Eggs in Ginger Sauce

介紹：首先這是一道涼菜，主要講究姜汁。姜汁是用蒜末、姜末，加鹽、味精、辣椒油、醋、生抽、香油調制而成。

用料：皮蛋4枚做法：

1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成四瓣，裝盤

2、姜切細末，放入一小碗中，倒入足量老醋，適量糖，雞精，香油，拌勻

3、將姜汁澆在皮蛋上，撒上一些紅椒絲、蔥花即可

菜品特色

烹飪簡單

食譜營養

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

食譜相克

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

做法

1、皮蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗凈切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

營養價值

松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

1、火旺者最宜；

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。