日本豆腐
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質(zhì)感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風味。
簡介
日本豆腐又稱豆腐是一種傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)食品，具有較高的營養(yǎng)價值且價格低廉，深受廣大消費者的喜愛。以往一般的豆腐產(chǎn)品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產(chǎn)品的銷售。可采用以大豆為主要原料，葡萄糖內(nèi)酸作為凝固劑，并加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產(chǎn)中存在的一些缺點，冷藏保存保質(zhì)期達到一個月以上。
菜品特色
日本豆腐采用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經(jīng)科學配方而成。加水煮后自動凝成“日本豆腐”。
菜品起源
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)， 1995年從馬來西亞引進中國。
做法
做法一
原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。
步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用；
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺油；
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，等底面差不多變成金黃色時再翻過來；
4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）；
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續(xù)煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛；
6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點雞精就可以出鍋了，放在小青菜的中央。就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。
做法二
繽紛日式豆腐
原料：圣女果，香菇。
制作方法：1、青椒洗凈，圣女果切兩半；青椒去籽切小片；香菇去蒂切片，用開水泡一分鐘后撈起過涼。
2、日本豆腐切成厚片；姜蒜拍散剁碎；雞蛋打散，加少量鹽；瘦肉拍松剁成末，用料酒、淀粉、生抽拌勻。將日本豆腐依次裹上干淀粉、蛋液。
3、油（略多）熱至6成，將豆腐炸成兩面金黃。如有剩下的蛋液就一起放在鍋內(nèi)炒熟再剁碎。
4、鍋內(nèi)余少許油，把肉末倒入翻炒變色，再下姜蒜爆香，把青椒、香菇和圣女果倒入略炒。放入鹽和生抽，把豆腐、肉末和雞蛋碎依次倒入，小心翻炒，用雞精調(diào)味。最后勾芡、滴入麻油即可。
特點：味道鮮美，非常好吃。
做法三
紅燒日本豆腐
原料：
日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。
生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法：
1、日本豆腐從中間切開，把豆腐倒出來，切成小段（每條豆腐切成6小段，哈哈，我的刀功呀，有大有小的）；
2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽，切小塊；
3、把生粉倒進盤中，把日本豆腐倒進去，小心地用手為豆腐裹上一層生粉；
4、鍋里放油，燒至大熱，可以拿一塊放進去試試油溫，豆腐放進去可以馬上浮起，那就證明這個油溫可以啦；
5、保持中火炸，先炸2分鐘等豆腐定型，再用笊籬輕輕地翻動，讓豆腐受熱均勻；
6、炸至日本豆腐硬身變金黃，就可以撈起瀝油；
7、把油倒起，利用鍋里的剩油爆香蔥白；
8、放進青紅椒進去爆炒幾下；
9、把日本豆腐放進去，翻動時要小心不要用鏟子把豆腐弄破；
10、加入蠔油、生抽；
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁，倒進去；
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘，小心兜勻，讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
做法四
肉沫日本豆腐
主料
日本豆腐500g
肉150g
配料
油適量
鹽適量
耗時
準備時間半小時-1小時
制作時間半小時-1小時
制作步驟
1、日本豆腐3條、五花肉150克、番茄1個、青辣椒一個生粉100克、生抽半勺、番茄醬20克、雞精適量、少許白糖、生姜與大蒜、香菜、蔥適量；
2、將豆腐在干淀粉中滾一滾；
3、鍋里放入300克油燒滾，日本豆腐切成段，入鍋炸至金黃；（油一定要夠熱，豆腐一下去才能馬上定型）
4、五花肉剁成沫，加入半勺生抽與少一湯勺清水攪拌均勻，腌制10分鐘；（肉沫加水是為了翻炒時不粘在一團）
5、鍋里留少許油，放入姜片與肉末翻炒；
6、炒至變色后倒入切好的番茄；
7、番茄炒出少許汁后倒入番茄醬；
8、放入少許鹽與生抽炒勻；
9、倒入炸好的豆腐；
10、倒入蔥蒜辣椒段炒勻即可；
11、放入適量雞精。
注意事項
1、淀粉準備充分一些，方便包裹豆腐；
2、做這道菜的時候，由于日本豆腐比較易碎，所以在沾淀粉時要小心一些；
操作要點
（1）浸泡:挑選優(yōu)質(zhì)大豆，剔除霉變顆粒及其它雜質(zhì)，用清水洗凈后浸泡，浸泡時間視水溫而定，一般夏秋季時間稍短，冬春季時間稍長。
（2）磨漿:浸泡好的大豆加適量清水磨裝，磨菜后用絹布過濾，豆?jié){固形物應(yīng)控制在12%左右。
（3）煮漿:將過濾好的豆?jié){迅速升溫至100℃，加入酪阮酸鈉并保持沸騰5介鐘后，再加入明膠，攪拌均勻后，降溫至40℃左右。
（4）點漿:當豆?jié){冷卻至35~40℃時，加入0.3~0.4%葡萄糖酸內(nèi)醋，并攪拌均勻。
（5）保溫凝固:迅速將豆?jié){溫度升高至80、90℃，并保溫30一40分鐘，使豆槳凝固。
（6）冷卻成型:凝固好的豆腐盡快冷卻至常溫，制成的豆腐產(chǎn)品組織細致、質(zhì)地均勻、強度適宜。
營養(yǎng)價值
日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養(yǎng)豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食后舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充饑皆宜。
食用指南
營養(yǎng)成分
熱量：21大卡
鉀：125.4毫克
鈣：60.6毫克
鎂：22.2毫克
磷：13.2毫克
維生素C：13.2毫克
碳水化合物：3.72克
膳食纖維：0.78克
脂肪：0.72克
維生素E：0.68毫克
鈉：0.66毫克
蛋白質(zhì)：0.66克
鐵：0.48毫克
鋅：0.39毫克
煙酸：0.36毫克
硒：0.3微克
銅：0.08毫克
錳：0.03毫克
維生素B1：0.03毫克
維生素B2：0.01毫克
營養(yǎng)功效
降壓、化痰、消炎、美容、止吐。
忌食人群
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
