椰子

椰子（學(xué)名：Cocos nucifera?L.），別名可可椰子；為棕櫚科椰子屬一種常綠喬木，高15-30米。莖粗壯，有環(huán)狀葉痕；葉羽狀全裂，長(zhǎng)3-4米；果卵球形或近球形，長(zhǎng)15-25厘米，頂端微具3棱，果腔含有胚乳、胚和汁液（椰子水）；花果期主要在秋季?。

椰子原產(chǎn)于印度尼西亞至太平洋群島、亞洲、東南部地區(qū)，主要分布在23°S~23°N。截至2021年，世界上約有93個(gè)國(guó)家及地區(qū)種植椰子，其中菲律賓是椰子產(chǎn)量最多的國(guó)家?。在中國(guó)主要產(chǎn)于廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺(tái)灣及云南南部熱帶地區(qū)。全球椰子種植面積約0.12億hm2，中國(guó)種植面積僅占全球的0.27%?。

椰子樹(shù)有諸多優(yōu)異性能，在很多領(lǐng)域有重要的研究、應(yīng)用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，素有“寶樹(shù)”之稱(chēng)；未熟胚乳(果肉)可作為熱帶水果食用。新鮮椰肉約含脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)，還含有多種對(duì)人體有益的維生素和微量元素；可加工成椰子汁、椰油以及椰子粉、椰子糖、椰蓉、椰絲等多種食品；椰殼可作各種器皿和工藝品，也可制活性炭；椰纖維可制毛刷、地毯、纜繩等；樹(shù)干可作建筑材料，葉子可蓋屋頂或編織；因樹(shù)姿優(yōu)美，是熱帶地區(qū)美化綠化環(huán)境、抗擊臺(tái)風(fēng)的重要樹(shù)種?。

植物學(xué)史

系統(tǒng)演化

椰子為棕櫚科椰子屬唯一種，棕櫚科是單子葉植物中一個(gè)比較古老的類(lèi)群，棕櫚科下的椰子與油棕發(fā)生分化的時(shí)間大概在1700萬(wàn)年~1900萬(wàn)年前，而后在大概200~800萬(wàn)年前，椰子種下的高種椰子和矮種椰子兩個(gè)亞群發(fā)生分化，和矮種椰子相比，高種椰子的果實(shí)體積更大并且果殼纖維含量更高，有助于高種椰子種子在海面上的漂流以及大洲之間的傳播?。

栽培歷史

中國(guó)引種椰子已有2000多年的歷史。椰子中文俗稱(chēng)胥余、胥邪、越王頭、可可椰子、椰標(biāo) (臺(tái)灣) 。主要分布在海南省， 以海南文昌、瓊海、萬(wàn)寧、三亞和陵水等市縣為主要產(chǎn)區(qū)。

引種歷史

1980年中國(guó)大陸成立了“文昌椰子試驗(yàn)站” (1993~1994年農(nóng)業(yè)部和國(guó)家科委先后發(fā)文批準(zhǔn)更名為“椰子研究所”， 簡(jiǎn)稱(chēng)椰子所) ；椰子所利用引進(jìn)的國(guó)外椰子品種與海南本地椰子品種雜交， 成功培育出速生高產(chǎn)椰子新品種———文椰78F1， 被譽(yù)為“中國(guó)椰業(yè)史上的一次革命”。

形態(tài)特征

椰子植株高大，喬木狀，高15-30米。?

莖

莖粗壯，有環(huán)狀葉痕，基部粗。

葉

葉羽狀全裂，長(zhǎng)3-4米，裂片多數(shù)，外向折疊，革質(zhì)，線(xiàn)狀披針形，長(zhǎng)65-100厘米或更長(zhǎng)，寬3-4厘米，頂端漸尖。

花

花序腋生，長(zhǎng)1.5-2米，多分枝；佛焰苞紡錘形，厚木質(zhì)，最下部的長(zhǎng)60-100厘米或更長(zhǎng)，老時(shí)脫落；雄花萼片3片，鱗片狀，長(zhǎng)3-4毫米，花瓣3枚，卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1-1.5厘米，雄蕊6枚，花絲長(zhǎng)1毫米，花藥長(zhǎng)3毫米；雌花基部有小苞片數(shù)枚；萼片闊圓形，寬約2.5厘米，花瓣與萼片相似，但較小。?

果實(shí)

果卵球形或近球形，長(zhǎng)15-25厘米，頂端微具3棱，外果皮薄，中果皮厚纖維質(zhì)，內(nèi)果皮木質(zhì)，基部有3孔，1孔與胚相對(duì)。

種子

種子1枚，萌發(fā)時(shí)由孔穿出，果腔富含胚乳（果肉或椰仁）和汁液（椰子水）。

分布范圍

世界分布

椰子主要分布在南緯23°～北緯23°，大部分在非洲、拉丁美洲、亞洲及赤道濱海地區(qū)；其中斯里蘭卡、馬來(lái)西亞、印度、菲律賓等國(guó)家為椰子的主產(chǎn)區(qū)。

中國(guó)分布

中國(guó)的海南省、臺(tái)灣、云南南部、廣東南部諸島、雷州半島等熱帶地區(qū)有少量種植，其中海南省栽培總面積占中國(guó)的99%?。

生長(zhǎng)環(huán)境

椰子樹(shù)屬熱帶作物，適宜生長(zhǎng)在高溫多雨的低海拔濕熱地區(qū)。?椰子生長(zhǎng)的最適溫度為26～27℃，年平均溫度在24～25℃以上，溫差小，全年無(wú)霜，陽(yáng)光充足，年降雨量在1500～2000mm以上，且分布均勻?。椰地勢(shì)要求在海拔100-200米以下的地區(qū)。

生長(zhǎng)習(xí)性

氣溫

一年中若有一個(gè)月的平均溫度為18℃，其產(chǎn)量則明顯下降，若平均溫度低于15℃，就會(huì)引起落花、落果和葉片變黃、椰子結(jié)果少、個(gè)小肉薄、產(chǎn)油率低。日最低氣溫低于8℃時(shí)，則有寒害發(fā)生，日最低氣溫低于0℃時(shí)，椰子幾乎不能生長(zhǎng)。低溫是椰子分布的主要限制因子。

降水

年平均降雨量在1200-2300mm之間，而且時(shí)空分布均勻，最適合椰子生長(zhǎng)，降雨量超過(guò) 3500mm的地方要考慮排水措施。但在地下水源較豐富或能進(jìn)行灌溉的地區(qū)，年降雨量為600-800mm也能良好生長(zhǎng)；干旱對(duì)椰子產(chǎn)量的影響長(zhǎng)達(dá)2-3年，長(zhǎng)期積水也會(huì)影響椰子的長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量。

日照

年日照時(shí)數(shù)2000小時(shí)以上，椰子可正常生長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)低于1500小時(shí)以下，則對(duì)椰子生長(zhǎng)影響較大。?

土壤

椰子適宜的土壤類(lèi)型是肥沃的海淀沖積和河岸沖積土，其次是磚紅壤，再次是火山土、鹽土和沙土，粘土應(yīng)排水性較差，故不宜栽培椰子。就土壤肥力來(lái)說(shuō)，要求富含鉀肥。土壤 PH 值可為 5.2-8.3，但7.0最為適宜。?

繁殖方式

自然繁殖

椰子的自然繁殖方式包括自花授粉、異花授粉、風(fēng)授粉以及昆蟲(chóng)授粉;對(duì)于高種椰子，一般情況下，雄花在19~25天內(nèi)完成開(kāi)花，雄花開(kāi)花之后2~4天，雌花開(kāi)始開(kāi)放，并在5~7天內(nèi)完成，這樣有助于異花授粉?，但是異花授粉會(huì)導(dǎo)致后代的性狀分離并且無(wú)法保持親本的優(yōu)良形狀?。對(duì)于矮種椰子，雌花一般在雄花開(kāi)花期間開(kāi)放，主要進(jìn)行自花授粉。椰子主要通過(guò)蜜蜂進(jìn)行昆蟲(chóng)授粉，其他昆蟲(chóng)例如螞蟻、黃蜂、薊馬等也可以將雄花的花粉傳至雌花。

在馬爾代夫，沒(méi)有蜜蜂授粉的情況下，椰子可以通過(guò)風(fēng)進(jìn)行授粉?。果實(shí)成熟之后，由于尺寸較大，鳥(niǎo)類(lèi)以及大部分哺乳動(dòng)物都無(wú)法攜帶椰子果實(shí)，所以自然條件下只能通過(guò)海洋傳播到海岸邊，而后在沿海地區(qū)生長(zhǎng) 。

人工繁殖

組培繁殖

利用組織培養(yǎng)技術(shù)，通過(guò)誘導(dǎo)不同的外植體來(lái)獲得再生苗，具體分為體細(xì)胞組織和合子組織；其中，體細(xì)胞組織的外植體包括嫩葉、未成熟花序、根、頂端生長(zhǎng)點(diǎn)等；合子組織包括未成熟/成熟合子胚和胚芽；外植體中比較成功的包括未成熟的花序、花藥以及沒(méi)有受精的子房。

種子繁殖

一般選擇單株產(chǎn)量高，樹(shù)冠球形或半球形，具有28-30片葉以上，6-8個(gè)果穗的椰子樹(shù)為采種母樹(shù)。同時(shí)在椰子成熟季節(jié)，選擇充分成熟、大小適中、近園形的果實(shí)，即“密、重、熟”選種法。“密”即植株較矮，葉片、果數(shù)多、分布均勻；“重”即果的比重大，皮薄肉厚，發(fā)芽率高易育成壯苗;“熟”即成熟的果實(shí)，搖動(dòng)有清淅的“響水”聲音。種果采下后，貯存在通氣、蔭蔽和干燥的地方，1個(gè)月后再進(jìn)行催芽。后選擇在半蔭蔽、通風(fēng)、排水良好的地方催芽；場(chǎng)地要清除雜草樹(shù)根，然后開(kāi)挖催芽溝，催芽溝的寬度稍大于果種橫徑；挖好催芽溝后，將果種孔(果蒂)向上，或45度斜列于溝底，蓋濕沙至果實(shí)的1/2～1/3處，保持沙土濕潤(rùn)，經(jīng)60～80天便可發(fā)芽?。

苗圃地應(yīng)選近水源、排水好的沙質(zhì)土或壤土；挖種植溝深約20 cm，寬度稍大于果種的橫徑；施入腐熟有機(jī)肥與土壤混勻，并鋪沙防白蟻；將催芽處理過(guò)的果種斜排溝中，保持幼苗垂直，芽朝同一方向，覆土蓋過(guò)果種一半；注意要小心操作，不可用力振動(dòng)果種;幼苗長(zhǎng)出后，應(yīng)適當(dāng)加覆蓋物，并澆足水，苗圃地要加強(qiáng)管理，及時(shí)除草、松土，旱季時(shí)要經(jīng)常澆水，但苗圃地不能積水，雨季時(shí)要注意排水;春夏季以氮肥為主，可施一些稀糞水;秋季時(shí)應(yīng)施一些鉀肥，增強(qiáng)苗木的適應(yīng)能力;1年后，當(dāng)苗木生長(zhǎng)到約1m時(shí)便可出圃栽植。

栽培技術(shù)

合理栽植

一般在雨季栽植，種植穴內(nèi)施入有機(jī)肥，也可在穴內(nèi)燃燒樹(shù)葉，燒焦穴邊，并填沙防螞蟻;起苗時(shí)應(yīng)帶果種，多帶土、少傷根，并做到隨挖隨栽;椰子苗的栽植深度以苗的基部生根部分能全部埋入土中為宜。做到“深種淺培土”，忌泥土撒入葉腑內(nèi);適當(dāng)深植的椰子樹(shù)，長(zhǎng)勢(shì)比淺植的好，產(chǎn)量比淺植的高，抗風(fēng)力也比淺植的強(qiáng)；栽后要加強(qiáng)管理，植后初期要適當(dāng)遮蔭，并要灌水保濕，缺株要及時(shí)補(bǔ)植。

水肥管理

椰子樹(shù)需施全肥，以鉀肥最多，其次為氮、磷和氯肥，但必須注意平衡施肥;椰樹(shù)缺鉀時(shí)，莖干細(xì)，葉短小，樹(shù)冠中部葉片首先萎蔫，上部葉片向下簇伸，低部葉片干枯、下垂懸掛于樹(shù)干;缺氮時(shí)，幼葉失綠、少光澤，老葉出現(xiàn)不同程度的黃化，結(jié)果量減少，椰肉干產(chǎn)量降低;缺磷會(huì)引起根系發(fā)展不良和果腐;缺氯會(huì)影響椰果大小、椰肉干產(chǎn)量以及氮的吸收和植株對(duì)水分的利用;因此，施肥時(shí)要以有機(jī)肥為主，化肥為輔，并施一些食鹽;每年可在4～5月及11～12月施肥，在距離樹(shù)基部1.5～2m處開(kāi)施肥溝，效果較好。若用撒施法，應(yīng)全面除草松土后再施肥。

病蟲(chóng)防治

病害

椰子上病害非常多，據(jù)統(tǒng)計(jì)共有52種。在中國(guó)，發(fā)生較普遍的病害有瀉血病、莖干腐爛病、果腐病、芽腐病、椰子灰斑病和煤污病等。其中，莖瀉血病和莖干腐爛病、芽腐病等危害最重。

瀉血病發(fā)病初期莖干上出現(xiàn)細(xì)小變色的凹陷斑，病斑逐漸擴(kuò)大匯合形成大小不一的裂縫；隨后莖干內(nèi)纖維開(kāi)始解體、腐爛，裂縫處流出紅褐色液體，裂縫內(nèi)組織腐爛。防治：加強(qiáng)田間管理，防止對(duì)椰子樹(shù)莖干造成損傷;可用克啉菌消毒，2天后涂上波爾多液或煤油保護(hù);用克啉菌進(jìn)行灌根，也可在根部施用苦楝餅進(jìn)行防治。

莖干腐爛病是一種致死性病害，發(fā)病時(shí)樹(shù)冠斷倒，樹(shù)干坍塌、倒伏后植株死亡，發(fā)病組織常有刺激性臭味。防治：發(fā)病早期可用消過(guò)毒的割刀等工具把發(fā)病部位去除干凈后噴施甲基托布津或氟咯菌腈等藥劑;病害后期對(duì)已斷折死亡的植株須清除病株并集中焚毀 。

芽腐病發(fā)病初期，未展開(kāi)的箭葉枯萎，呈淡灰褐色，隨后彎曲倒伏，最后在基部?jī)A折;病害繼續(xù)向生長(zhǎng)點(diǎn)擴(kuò)展，最后生長(zhǎng)點(diǎn)腐爛死亡;嫩果常脫落，隨后較老的葉片依次凋萎并從基部折斷，最后樹(shù)冠死亡。防治：發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)鏟除并集中燒毀以減少初侵染源，對(duì)處理過(guò)的傷口涂藥保護(hù);每年10月至次年2月可選用波爾多液、瑞毒錳鋅、甲霜靈、烯酰嗎啉錳鋅、烯酰氟嗎、精甲霜錳鋅等藥劑噴施植株箭葉及樹(shù)冠幼嫩部分，每隔7~10天噴藥1次，連噴2~3次?。

蟲(chóng)害

在中國(guó)，椰子主要害蟲(chóng)有30多種，其中，重要害蟲(chóng)椰心葉甲、紅棕象甲、二疣犀甲等均已引起嚴(yán)重危害?。

椰心葉甲的成蟲(chóng)和幼蟲(chóng)主要潛藏于未展開(kāi)的箭葉中，沿葉脈取食表皮薄壁組織，在葉上留下與葉脈平行、褐色至灰褐色的狹長(zhǎng)條紋，嚴(yán)重時(shí)條紋連接成褐色壞死條斑，葉尖干枯，整葉壞死。防治：可用高效氯氰菊酯、功夫菊酯、敵百蟲(chóng)等藥劑進(jìn)行噴灑或滴灌植株箭葉;定期釋放寄生性天敵椰心葉甲嚙小峰和椰甲截脈姬小峰可有效控制椰心葉甲危害。

紅棕象甲主要危害年輕椰子樹(shù)，從受傷部位或裂縫及侵入時(shí)，可看到入侵孔洞以及從中滲出的黑色粘稠液體;為害老齡椰子樹(shù)時(shí)主要從樹(shù)冠的葉柄基部侵入，生長(zhǎng)點(diǎn)遭到破壞，箭葉脫落，最后僅剩下幾片老葉。防治：可選用啶蟲(chóng)咪、高效氯氫菊酯、三唑磷等藥劑進(jìn)行治療?

二疣犀甲以成蟲(chóng)為害未展開(kāi)的箭葉、生長(zhǎng)點(diǎn)、葉柄或樹(shù)干，咬斷或咬食其中的一部分；生長(zhǎng)點(diǎn)受害后整株死亡。防治：做好田間衛(wèi)生，清除二疣犀甲的繁殖場(chǎng)所；用誘集材料、聚集信息素誘芯或汞燈光進(jìn)行誘殺；還可用甲敵粉和泥沙混合物撒施到幼苗的箭葉中?。

品種區(qū)分

高種和矮種是椰子的兩個(gè)主要類(lèi)型， 高種外形強(qiáng)壯， 樹(shù)體高大， 大部分異花授粉， 果實(shí)體積較大;矮種則外形纖弱， 大部分自花授粉， 果實(shí)體積較小；矮種椰子群體只占椰子總比例的5%?。海南省的椰子以海南本地高種為主，高種椰子以其結(jié)果早、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、宜鮮食等特點(diǎn)得到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)， 由于有著廣闊的市場(chǎng)前景和較高的經(jīng)濟(jì)效益， 新品種有大面積推廣的趨勢(shì)?。

主要價(jià)值

食用價(jià)值

椰子鮮果可直接食用，椰子水是一種清甜可口的解暑飲料，成熟的椰肉可榨油，含有脂肪達(dá)70%，椰果還可加工成糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品;椰汁及椰肉還含有維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等成分，另外還有多種微量元素?。老果適合加工生產(chǎn)椰干、椰蓉、椰奶等，主要消費(fèi)部分為椰子肉?。隨著人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)水平的提高，對(duì)于椰子制品的技術(shù)開(kāi)發(fā)要求越來(lái)越高，椰子酒釀造是椰子深加工的一個(gè)重要方向，近年來(lái)，已有學(xué)者將椰子運(yùn)用到釀酒中。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，椰子主要由椰棕、椰殼、椰肉和椰子水組成，常用于生產(chǎn)椰子汁、椰子醬、椰蓉、食用椰子油、椰墊、椰衣纖維等產(chǎn)品，中國(guó)可直接用于生產(chǎn)和出售的椰子產(chǎn)品及其主要副產(chǎn)物達(dá)300多種，具有極高的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，越來(lái)越多的研究報(bào)道，椰子具有良好的功能活性，如抗氧化、抗炎等，將其加工成具有保健功效的椰子酒，不僅打開(kāi)椰子的銷(xiāo)路，還能提高椰子的附加值，有效推動(dòng)中國(guó)椰子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。?由于椰子殼的木質(zhì)素含量較高， 而且在潮濕環(huán)境下椰子殼不易分解， 十分耐用， 因此椰子生產(chǎn)國(guó)已形成將椰子殼雕刻成各種工藝品和制作燈罩、樂(lè)器、碗、勺等用具的行業(yè)。

觀賞價(jià)值

因椰子樹(shù)形優(yōu)美，是熱帶地區(qū)綠化美化環(huán)境的優(yōu)良樹(shù)種?。

藥用價(jià)值

椰子種子中提取后精制的脂肪油可入藥，為白色至淡黃色的塊狀物，或無(wú)色或淡黃色澄清的油狀液體。這種椰子油可做藥用輔料，包衣材料、乳化劑和增溶劑等。

工業(yè)原料

椰殼活性炭

椰殼制作的活性炭， 被廣泛應(yīng)用于石油， 化工， 黃金凈化， 廢水回收處理， 生物溶劑回收， 處理后的水和空氣處理， 制糖， 醫(yī)藥和脫色等， 是理想的純天然環(huán)保吸附材料?。

椰纖果類(lèi)

椰纖果持水性好， 具有獨(dú)特凝膠狀半透明質(zhì)地， 因爽滑、脆嫩、細(xì)膩而富有彈性的獨(dú)特口感， 被廣泛應(yīng)用于各種食品加工， 如果凍、飲料、糖果、罐頭等；因此， 椰纖果在國(guó)際市場(chǎng)上一直暢銷(xiāo)不衰， 被認(rèn)為是目前較好的膳食纖維之一， 有“白色金礦”的美譽(yù)， 具有廣闊的發(fā)展前景?。

椰青纖維制品

椰青纖維又稱(chēng)椰殼纖維， 是椰子加工業(yè)的副產(chǎn)品， 可以做床墊、椰纖維地毯、椰衣纖維紗、椰子纖維網(wǎng)及椰纖復(fù)合物等；椰纖復(fù)合物可用于制作板條、容器及建筑材料等；椰纖維與其他一些天然和人工的纖維復(fù)合， 可以用于制作高科技含量和高產(chǎn)值的產(chǎn)品， 如安全帶等。

農(nóng)林原料

利用椰糠作為農(nóng)業(yè)栽培基質(zhì)， 不但可以解決椰糠作為農(nóng)林廢棄物堆放或者焚燒造成的環(huán)境影響， 而且可以成為代替泥炭的主要原料之一；目前， 應(yīng)用較廣泛的是椰糠， 即椰子外殼纖維粉末， 是從椰子外殼纖維加工過(guò)程中脫落下的一種可以天然降解、純天然的有機(jī)介質(zhì)，是椰衣纖維加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品， 具有保溫、保濕、疏松、透氣等特性， 且保水和通氣性能良好；椰糠不僅可作為無(wú)土栽培花卉、經(jīng)濟(jì)型植物產(chǎn)品， 培植種苗、幼苗， 大田的混合肥料來(lái)改善土壤結(jié)構(gòu)， 還可以作為城市花園、建造植物護(hù)土墻、植物花卉育苗、屋棚種植經(jīng)濟(jì)性植物產(chǎn)品護(hù)坡綠化的基材等。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織報(bào)告，截至2021年，全球椰子種植面積超過(guò)0.13億hm2，總產(chǎn)量達(dá)6 152.04萬(wàn)t，中國(guó)椰子種植面積約4.7萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)30.62萬(wàn)t；海南省椰子的栽培面積占中國(guó)椰子總量的99%，是海南省重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。

植物文化

椰樹(shù)是中國(guó)海南的標(biāo)志性樹(shù)種，椰林、陽(yáng)光、沙灘構(gòu)成海南“椰風(fēng)海韻”的熱帶風(fēng)光，吸引著眾多的國(guó)內(nèi)外游客。“椰樹(shù)牌”系列飲料是國(guó)宴飲品，中國(guó)家喻戶(hù)曉，暢銷(xiāo)海內(nèi)外。

中國(guó)椰殼雕刻工藝具有悠久的歷史和文化，最早可追溯到中唐宣宗元年 (公元807年) ；宋代時(shí)， 工藝精致的椰碗、椰杯、椰壺在士大夫中漸漸流行；據(jù)《正德瓊臺(tái)志》記載:蘇東坡被謫貶至儋州 (今儋縣中和鎮(zhèn)) 時(shí)， 曾拿椰殼請(qǐng)當(dāng)?shù)厮嚾说癯梢瑲っ保?謂之“椰子冠”， 并有“自漉疏中邀醉客， 更將空殼付冠師”的詩(shī)句；明清之際， 作為海南地區(qū)的特產(chǎn)， 椰殼雕器物還曾作為“天南貢品”向朝廷進(jìn)貢， 并深受宮廷喜愛(ài)；清代椰殼雕工藝十分成熟， 雕刻工藝程序較為復(fù)雜， 一般要經(jīng)過(guò)選料、造模、雕刻、嵌鑲、刨光、修飾等幾道工序。

相關(guān)研究

椰子水開(kāi)發(fā)利用

椰子水營(yíng)養(yǎng)豐富，可制飲料、椰子納塔、椰子酒、椰子醋等多種產(chǎn)品，也可在醫(yī)療、生物制品行業(yè)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)更多有利用價(jià)值的物質(zhì)?。

椰肉的開(kāi)發(fā)利用

成熟椰子肉中營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)w/%:碳水化合物5～10，水分40～50，蛋白質(zhì)4～5，油脂35～40，粗纖維2～4，灰分1～1.5；可生產(chǎn)椰奶粗制品、椰子粉、脫脂椰奶粉、椰油、椰蛋白、椰奶(椰子汁)等。

椰子酒的釀造

晏俊玲等學(xué)者通過(guò)對(duì)椰子酒的釀造工藝及香氣成分進(jìn)行了深入研究，結(jié)果表明可采用發(fā)酵法和浸泡法制備椰子原酒；椰子酒的香氣成分主要由兩部分組成，一是椰子自身保留的香氣物質(zhì)，二是發(fā)酵過(guò)程中微生物作用產(chǎn)生的芳香物質(zhì)；決定椰子果露酒香氣的主體物質(zhì)香氣成分為酯類(lèi)（51.55%）、低級(jí)脂肪酸類(lèi)（12.80%）和醇類(lèi)（9.04%）。椰子果露酒酒體香氣的獨(dú)特成分是δ-癸內(nèi)酯和δ-辛內(nèi)酯?。