胡桃（Juglans regia?L.），是胡桃科胡桃屬的落葉喬木植物。樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；小枝灰綠色無毛；小葉呈橢圓狀卵形至長橢圓形；果序短；果實近于球狀，無毛；果核稍具皺曲，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙。花期5月，果期10月。“胡桃”一名，李時珍在《本草綱目》中釋為：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”

胡桃原產于巴爾干至中國西南部的之間的歐亞地域，在國內分布于華北、西北以及華南等地，一般生于海拔400-1800米的山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培，喜肥沃濕潤的沙質壤土，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。

胡桃種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅實，亦是很好的硬木材料，?胡桃也是世界四大堅果其中的一員。胡桃藥效價值豐富，據《重慶草藥》記載胡桃根：“殺蟲，攻毒。治老年牙痛，兼能補氣。”胡桃種仁可溫補肺腎，潤腸通便，用于腎虛耳鳴；胡桃根可以殺蟲，攻毒。?胡桃花一般是白色，它的花語是“理性、謀略。”?民間有傳唱詩詞：“核桃大樹古風悠，虬干蒼皮綠葉稠。”該詩贊美了胡桃堅韌不拔的品行。

植物學史

在《本草綱目》中，李時珍因：“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。”故名為“胡桃”。?

形態特征

胡桃，喬木，高達20-25米；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。

胡桃樹葉呈奇數羽狀復葉，長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時有極短腺毛及腺體；小葉通常5-9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11-15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長約3-6厘米的小葉柄。

雄性柔荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。

果序短，杞俯垂，具1-3果實；果實近于球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

產地生境

胡桃喜光，耐寒，抗旱、抗病能力強，適應多種土壤生長，喜肥沃濕潤的砂質壤土，但對水肥要求不嚴，常見于山區河谷兩旁土層深厚的地方。主要分布于中亞、西亞、南亞、歐洲及中國。在中國分布于于中國華北、西北、西南、華中、華南和華東等地；主要生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培。?

繁殖方法

種子繁殖

• 砧木的選擇

砧木要選擇生長健壯、根系發達、適應當地環境條件，具有抗性強，與接穗有親和力的種苗，建議用野生胡桃或泡核桃，試驗證明其發芽出苗率相對較高。?

• 播種時期的確定

胡桃播種分為秋播和春播，秋播在每年10月下旬至11月土壤凍結前，可將母樹上采摘的帶青皮果實直接播入到苗圃中，這樣一方面青皮可使胡桃種子免遭鼠害，另外腐爛后可成為養分。春播通常在每年3月下旬至4月上旬土壤解凍后進行，要將種子進行催芽處理或者濕砂層積處理后方可播種。

• 關于苗床的處理

建議選擇土勢平坦疏松，背風向陽、砂質較好、排水灌溉條件好的區域做床。要根據具體的播種時間對苗床進行整理，深耕細作施足底肥，通常每畝需施腐熟的農家肥3000-5000千克、過磷酸鈣50千克，土壤需要采用生石灰消毒，之后作床。苗床一般高出地面20厘米、寬度為100厘米。

嫁接繁殖

胡桃嫁接時間一般在砧木萌芽到展葉的10天內，有利于愈傷組織形成和成活。接穗要求生長健壯發育充實、髓心小且無病蟲害、長1米左右、直徑為1-1.5厘米的發育枝，每個接穗上至少要有2-3個萌發芽。蠟封可保證接穗從采集后到嫁接期間水分不散失，其為胡桃枝結成活的關鍵環節。?

嫁接包括枝接和芽接2種，枝接主要分為切接、劈接2種。一般1-2年年生砧木大多采用劈接方法，可選取砧木的平滑部位鋸斷并削平鋸口，用刀在砧木中間垂直劈入，深約5厘米。接穗兩側各削一對長4-5厘米斜面，撬開切口對準一側形成層插入接穗，然后用塑料條綁嚴接口，保持濕度以利愈合。

栽培技術

栽培方法

栽培需要在選好的林地上挖坑處理，定植穴的深度和直徑為80-100厘米，要將表土與深層土分開放置。定植穴挖好后，將表土、有機肥和化肥混合后進行回填，回填要達到距坑口30厘米。嫁接苗要品質純正、根系完整、無病蟲害、抗逆性強，規格苗高100厘米以上，干徑1厘米以上的2-3年生壯苗。在苗木剪除爛根、傷根并吸水后，垂直將其放置于坑中，然后用表土埋蓋，定根系，再填心土，提苗輕踩。填土面要稍低、以利于灌透水，水滲完后，覆蓋100厘米×100厘米的塑料薄膜或草簾覆蓋保墑。

栽植管理

• 栽培密度

通常核胡桃樹的根系較發達，且樹冠大，因此，在土層深厚、土質好、肥力較高的地方株行距應為300厘米×500厘米，一些水肥等條件相對較差的地方株行距可以為300厘米×400厘米。

• 土壤水分及肥料的管理

“有收無收在于水，收多收少在于肥”，施肥量可按每株20-50千克，加入適量磷肥和氮肥效果更好。施肥應結合土壤肥力水平、胡桃生長狀況及不同時期對養分的需求變化，幼樹以氮肥為主，多次少量。成樹要氮肥磷肥鉀肥結合施用。另外做好松土除草工作，做到有草必鋤，雨后必鋤，澆后必鋤。?

病蟲防治

病害

中國豫北地區胡桃的病害主要是腐爛病和白粉病。腐爛病主要危害樹干樹皮，導致樹皮呈灰色病斑，后期流出大量黑水，可造成樹干或全樹死亡。防治方法為加強管理，增強樹勢，提高抗病力，秋冬涂白。刮除病斑后，涂抹腐必治或滅腐靈加過氧乙酸稀釋50倍液。?

胡桃白粉病主要危害葉片，導致葉片在幼芽時期脫落，甚至造成苗木死亡，主要防治方法為秋季持續徹底清除病葉、落葉，剪除病枝、枯枝并將其銷毀。在胡桃休眠期，噴施波美度石硫合劑治療。以消滅越冬菌源。胡桃發病期用25%粉銹靈500-800倍液連噴兩次，10天一次。

蟲害

胡桃蟲害主要包括刺蛾和舉肢蛾，刺蛾1年出現1-2次，每年6月份在葉背產卵，7月中旬至8月上旬結成蟲繭，可人工摘除有繭葉，用黑光燈誘殺成蟲。幼蟲發生時期，可噴灑90%敵百蟲、50%辛硫磷、50%殺蟲冥粉，25%亞胺硫磷1500倍液或防蟲酯類農藥5000倍液毒殺，均有較好效果。此外應注意保護好上海青蜂、赤眼蜂等天敵。

舉肢蛾主要危害果實，使被害果變黑脫落，受害率高達70-80%，降低了胡桃的產量和品質。主要防治方法為秋末或早春深翻樹盤，可消滅部分幼蟲。及時摘除蟲果和撿拾落果病果集中處理，成蟲羽化出土前，在樹冠下的地面噴施藥劑，產卵盛期選用50%的殺螟松乳油1000倍液進行防治。?

主要品種

主要價值

胡桃具有較高的營養價值，其根、莖、葉、果實都各有用途，可以說“全身是寶”。故被廣泛應用于保健食品、治病良藥、工業原料、家具制造中，是中國經濟樹種中分布最廣的樹種之一。

• 藥用價值

胡桃仁含油量高達70%，含有鈣、鐵、磷、鋅和多種維生素，對兒童的體、智發育大有益處，而且含有的維生素可防止人體細胞老化，減緩記憶力、性功能減退。其中胡桃仁含有的亞油酸，可預防和治療老年人血管疾病。胡桃的根、葉、果皮提取液都可入藥，對上百種疾病有明顯的療效，據《重慶草藥》記載胡桃根：“殺蟲，攻毒。治老年牙痛，兼能補氣。”胡桃種仁可溫補肺腎，潤腸通便，用于腎虛耳鳴；胡桃根可以殺蟲，攻毒。?

食用胡桃對各個年齡段的人們都有好處，主要表現在以下幾方面：①保證兒童健康生長。胡桃仁含有的大量不飽和維生素B、脂肪酸、氨基酸、微量元素鋅、胡蘿卜素等可保證兒童身體和智力的健康發育，因此，兒童常吃桃仁大有益處。②有助于胎兒的健康發育。胡桃仁富含的維生素E可以維持孕婦機體的正常代謝和胎兒的發育，因此，孕婦經常吃胡桃和胡桃制品，能保持孕育期間的健康，使出生的嬰兒體質健壯。③使中年人煥發光彩。胡桃仁中富含亞油酸和維生素B，中年人經常食用胡桃，可保證皮膚細膩、滋潤光滑。另外，胡桃仁中亞油酸和維生素B還能保持人體的正常代謝。④延長老年人的壽命。胡桃仁含有大量人體必需的氨基酸、亞油酸、亞麻酸、磷等，可防治老年人心血管、腦血管硬化，對腦神經有良好的補益效果，也有助于長壽。胡桃仁所含的微量元素還可預防老年人缺鐵性貧血癥的發生。因此，胡桃有較高的食用價值，對胡桃進行開發利用，可以獲得更多的經濟效益。

• 經濟價值

胡桃樹干木材堅實，是很好的硬木材料。

• 科學價值

胡桃是十分珍貴的第三紀殘遺植物，對研究古代植物區系的變遷和古地理及第三紀、第四紀氣候的變化有著重要的科學價值。

在科學研究上，中國林科院在世界上率先繪制出胡桃（別名核桃）的高質量基因組圖譜。

保護現狀

• 保護級別

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2017年 ver 3.1）——無危（LC）。?

• 保護措施

新疆鞏留縣野核桃溝已劃為自然保護區，由野核桃林場全面負責進行重點保護。霍城縣大西溝殘存的核桃，也應加以保護，促進天然更新，以利這一天然野生核桃分布點的存在和發展。?

植物文化

• 花語

胡桃胡桃花一般是白色，它的花語是“理性、謀略。”

• 古話

民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王帶不走。

食物營養成分