蚯蚓
蚯蚓，是寡毛綱正蚓科正蚓屬的無脊椎動物。體圓柱形，長11-38厘米，寬5-12毫米，全體由多數環節組成；頭部包括口前葉和圍口節兩部；圍口節腹側有口，上覆肉質的葉；背部紫灰色，后部色稍淡，剛毛圈稍白，14-16節；雌性生殖孔1個，雄性生殖孔1對。李時珍曰：“蚓之行也，引而后申，其螻如丘，故名蚯蚓。”
蚯蚓的分布很廣，幾乎遍布全世界。已知的蚯蚓有3000余種，其中約3/4是陸棲蚯蚓，中國的蚯蚓有170多種。常棲息于溫度較高、腐殖質較多的表層土壤中，一般在樹葉堆、長期堆積的畜糞堆及爛稻草下面的土層中生長，棲息深度一般在15-20厘米，晝伏夜出，對光線非常敏感，怕光、怕鹽、怕單寧味，在干燥環境集抱成團，不吃不動，以減少消耗。蚯蚓以腐爛的落葉、枯草、蔬菜碎屑等有機物為食。蚯蚓繁殖快，一年產卵4次，平均繁殖50-100條。壽命一般為1-3年。
蚯蚓被中醫學上稱為地龍，是中國傳統中藥材之一，《千金方》《本草綱目》等醫藥著作描述了蚯蚓的入藥及藥用。蚯蚓味咸、性寒，通調兩路，有清熱、平肝、止喘等功效，用于治療驚風抽搐、目赤、中風等癥。蚯蚓含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是良好的蛋白質飼料，畜禽飼喂可促長、催肥、增蛋。蚯蚓可以疏松土壤、改進團粒結構，改良土壤酸堿性和提高肥力，促進土壤中硝化細菌的活動，保持土壤的濕潤，增加作物產量。
形態結構
身體分節但不分區，疣足退化，體表具剛毛。雌雄同體，生殖腺1-2對，有體腔管起源的生殖導管，性成熟時體表出現環帶（clitellum），交配時可相互授精，卵產于環帶中，脫落后形成卵繭，直接發育。剛毛簡單，8個，有時很多，排成環狀，精巢1-2對，一般在10-11節，雄性生殖孔一對，位于后精巢之后2個或更多的體節上，即在14節之后。卵巢一對，位于第13節，環帶較厚，卵黃較少。
我國已應用分析染色體組型方法鑒定蚯蚓，赤子愛勝蚓的染色體2n=22，與人工養殖的蚯蚓“太平二號”和“北星二號”完全相同。
體壁的結構由角質層、表皮細胞、環肌及縱肌組成，肌肉層內為體腔膜。表皮細胞中有發達的腺細胞，可以分泌粘液濕潤皮膚，以利于在土壤中運動。
運動方式為蠕動收縮。幾個體節成為一組，一組內縱肌收縮，環肌舒張，體節則縮短，同時體腔內壓力增高，剛毛伸出以附著。而相鄰的體節組環肌收縮，縱肌舒張，體節延長，體腔內壓力降低，縮回剛毛。每個體節組與相鄰的體節組交替收縮縱肌與環肌，使身體呈波浪狀蠕動前進。蚯蚓每收縮一次可前進2-3cm，收縮方向可以反轉，因此可做倒退運動。
體腔發達，同時還被發達的隔膜分割成按節排列的體腔室。隔膜上有小孔及括約肌，以控制體腔液由一個體節流入另一個體節。體壁肌肉收縮時，隔膜肌可以調節體腔內的壓力，協助體節的延伸。身體背中線節間溝處有背孔一個，排出的體腔液可使體表濕潤。體腔中還包含有體腔細胞、蛋白質及懸浮的其他顆粒。
生理特征
食性
腐食性。它們以腐爛的植物或其他有機物為食。吞食土壤及砂粒，以獲取其中的有機物質。蚯蚓消化道為一直管，口位于圍口節上，口后為一很小的口腔，口腔后為咽，咽不能伸出。咽壁具發達的肌肉，形成球狀，有泵的抽吸作用。蚯蚓咽壁上還有大量的肌肉纖維連接到體壁上，以至形成一肌肉質盤，包在咽的周圍，以增強其抽吸作用。咽壁內有發達的單細胞腺體，它所分泌的粘液可使食物顆粒粘結，其中含有蛋白酶可對食物進行初步消化。有的種類咽發生幾度緊縮，以致形成幾個咽球。咽后為窄長的管狀食道。陸生種類的一個特征是食道上有一對或幾對鈣腺位于食道兩側，是由食道壁內陷形成的一種腺體，它可分泌鈣質，以減少體內隨食物進入的過多的鈣，并通過控制離子的濃度以維持體液與血液的酸堿平衡。水生種類不存在鈣腺。食道之后形成嗉囊及砂囊，前者是一薄壁的囊，用作食物的暫時貯存，有的種類嗉囊不發達或缺乏。后者是一厚壁的囊，內表面有一層厚的幾丁質層，用以研磨食物成為細粒。砂囊后為管狀的胃，胃上有豐富的血管及腺體。胃后為腸，它縱貫其余體節，是其消化及吸收的主要場所。腸的前端上皮細胞能分泌蛋白酶和纖維素酶等以進行食物的消化。消化后的營養物質由血液送到全身。蚯蚓的腸的前端還形成一對發達的盲腸，環毛蚓盲腸在第26節處，盲腸內有發達的腺體，也是消化的重要場所。腸道中段背中線處內陷形成盲道，以擴大消化及吸收面積。腸壁的外周體腔膜細胞改變成黃色細胞，或稱黃色組織，它在物質的中間代謝中起重要作用，即它是脂肪及糖元合成及貯存的中心，同時也能使蛋白質脫氨基而分解成氨及尿，有一定的排泄作用。黃色組織是由于細胞內黃綠色脂類內含物的存在而成為黃色，這些細胞也可以轉變成油細胞而被釋放到體腔液中。腸的后端少數體節為廢物的貯存處，內含蚓糞，最后由肛門排出體外。
呼吸
通過體表的氣體擴散而進行呼吸作用。蚯蚓沒有呼吸器官，而是由于體表分布有大量的微血管網，在皮膚潮濕的情況下，很容易的進行氣體的交換。蚯蚓的血漿中溶解有豐富的血紅蛋白，血紅蛋白很容易與氧結合及釋放出氧。有人報導正蚓所利用氧的40%是由血漿中的血紅蛋白進行傳遞的。?
循環
血管系統的結構較復雜，例如環毛蚓在消化道的背面有一條背血管。由于血管管壁的肌肉較發達，管內尚有瓣膜，靠其波狀收縮，迫使血液由后向前流。背血管及心臟決定著血液的流向，背血管中的血液流到身體前端后，一部分血液分布到食道、咽、腦等處，大部分血液經過4對心臟流入腹血管。心臟中也有瓣膜，可以有節奏地跳動，也起控制血液流向的作用。腹血管位于消化道腹面，不能搏動，腹血管中的血液由前向后流，腹血管在每個體節都有血管分支，分布到體壁、腸道及腎管等處，在那里形成微血管網。經過氣體及物質的交換之后，前14節的血液流入消化道兩側的食道側血管，14節之后經交換后的血液流入腹神經之下的神經下血管。食道側血管與神經下血管是相連的，血液也是由前向后流。神經下血管中的血液再通過每節一對的壁血管流回背血管，背血管也接受腸血管的血液。如此循環，完成物質的傳遞功能。
排泄
除了兩端幾個體節之外，其余每個體節都有一對后腎為其排泄器官。后腎的結構相似于多毛類，具漏斗狀帶纖毛的腎口。腎管很長，每節的腎管穿過體節后端的隔膜后盤旋，在腎管周圍有腹血管分出的血管網包圍，腎管的后端變粗形成膀胱。后腎主要通過腎口在體腔中收集代謝產物，同時由于血管網的包圍也能主動收集來自血液中的代謝產物，回收有用的鹽離子及水分。排泄物主要是氨和尿素，最后形成比體腔液及血液低滲的尿，在每個體節腹側面經腎孔排出體外。后腎對水分及某些鹽類有重吸收作用。但環毛蚓沒有這種每節一對的典型后腎，而是在每個體節內有為數極多的小腎管，其數目可達數百個。每個小腎管的構造與大腎管相似，它們分布在體壁的內表面、隔膜的前后壁以及咽頭食道上。其中體壁小腎管開口于體外，隔膜及咽頭小腎管開孔到腸道，因此其排泄物經腸道肛門而排出體外。排泄物經過腸道時，其中的水分被吸收，因此有利于它們在干燥條件下生存。有些蚯蚓在干燥條件下可鉆入土下3米深處，停止活動，即使體內水分喪失70%也不致死亡。而一旦解除干燥，又能很快地恢復活動。?
神經與感官
具典型的鏈狀神經系統。神經結構脫離上皮，而位于體壁肌肉層之內，即體腔內。腦位于第三體節咽的背面，由腦發出神經到口前葉及口腔等，在圍咽神經環及腹神經索連接處形成咽下神經節，由它發出神經到前端體壁上。咽下神經節是其運動及反射的控制中心，并控制整個腹神經索，腦僅控制身體的協調。實驗證明摘除腦，其運動不受影響，但不能協調改變了的環境。如破壞咽下神經節，則所有的運動都停止。咽下神經節之后為神經鏈，每體節的神經節分出三對神經到體壁、內臟腸道等處，其中包括感覺纖維及運動纖維。
蚯蚓具有簡單的反射弧，它包括三種神經元：（1）感覺神經元，其細胞體位于體壁表皮細胞中，它感受刺激后經神經纖維（也稱傳入纖維）到達中樞（神經節內）。（2）聯絡神經元，其整個細胞均在神經節內，它接受感覺神經傳入的沖動，再傳遞到運動神經元。（3）運動神經元），細胞體位于中樞內，其神經纖維（也稱傳出纖維）傳出沖動到效應器，如肌肉、腺體等。各種神經元之間不直接接觸，而是通過突觸，這種感覺細胞感受刺激使效應器產生反應，如肌肉收縮或腺體分泌就是一個反射。一個體節的收縮可通過反射作用引起相鄰體節的收縮，以致形成部分體節的收縮波。在神經索中有巨大神經纖維，一般5條，其中3條顯著，位于神經索的中背部。中間的一條巨大神經向尾端傳導沖動，兩側的兩個巨大神經纖維向頭端傳導沖動。另兩條不顯著，彼此分離，位于神經索的中腹部。巨大神經傳導沖動的速度數倍或十幾倍于普通神經，因此當身體的任何一點受到刺激，通過巨大神經纖維的傳導都可引起所有體節同時收縮，以迅速逃避或隱藏于穴中。有報導證明，正蚓的腦中發現有神經分泌細胞，它所產生的分泌物具有激素的性質，能調節身體水與鹽分的平衡，也能調節生殖活動。由于在土壤中鉆穴生活，感官不發達，無眼，其感覺功能主要是由分散于表皮中的感覺細胞來完成。例如一些感覺細胞聚集在一起，在皮膚表面形成小的突起，或成堆的感覺細胞形成一結節，并伸出長的突起到體表，這種感受器可能有觸覺及化學感覺的功能。這些結構主要分布在身體的前、后端及腹面兩側。表皮內還有獨立的光感受細胞，呈晶體狀，具突起進入上皮下，并與腦神經分支相連，它對光的強弱有反應，主要分布在頭、尾兩端的背面，所以蚯蚓趨向弱光，回避強光的本領是與光感受細胞聯系在一起的。此外，體壁上還分布有豐富的神經末稍，也有觸覺功能。
生殖與發育
有性生殖，雌雄同體。有明確的生殖腺，且僅限于有限的幾個體節之內。生殖細胞來自體腔隔膜上的上皮細胞，例如環毛蚓具有二對精巢囊，分別位于第10，11體節內，每對精巢囊的后方各有一對由體腔隔膜形成的貯精囊，位于第11，12體節內，并與精巢囊有小孔相通。當精細胞在精巢囊中形成后，需在貯精囊中發育成熟，然后再回到精巢囊中，經其中的精漏斗進入輸精管。每側兩條輸精管緊密并行，穿過數個體節后至第18節與前列腺管匯合，并由雄性生殖孔開口腹面兩側。生殖孔的周圍有前列腺，它的分泌物有滋養精子和幫助交配的作用。雌性生殖系統包括一對卵巢，位于第13節，經卵漏斗進入很短的輸卵管，以共同的雌性生殖孔開口在第14節的腹中線上。與雌性生殖系統相關的還有2-3對受精囊，位于第6-9節內，每一囊在后一體節腹面節間溝處單獨開孔，用以貯存交配后的精子。與生殖相關的結構還有環帶，它與性成熟相關，僅在性成熟時出現。它是由相鄰的幾個體節體壁的上皮細胞膨大、并分布有大量的單細胞腺體所形成。例如環毛蚓包括三個體節（第14-16節），正蚓有6-7個體節形成。蚯蚓的環帶中有粘液腺、卵繭分泌腺及白蛋白腺，它們的分泌物分別具有協助交配、形成卵繭、分泌白蛋白使卵懸浮于卵繭中，并獲得營養等功能。雖為雌雄同體，但仍需交配受精。交配時兩個蟲體的前端腹面以頭、尾相反的方向相互吻合，大多數是以一方個體的雄性生殖孔對準另一方個體的受精囊孔，這時環帶可分泌粘液使蟲體連接在一起，體表的剛毛也使蟲體相連。然后相互贈送精子，每個受精囊裝滿對方的精子約需1.5小時。正蚓的交配不同于上述的環毛蚓，因為它的環帶是在雄性生殖孔之后而不是雄性生殖孔之前，所以交配時是以環帶對準對方的受精囊孔，精子排出后，沿著環帶分泌的粘液溝游動一定距離后再到達受精囊孔，經2-3小時后完成授精，隨后兩個個體各自分開。交配數日后，卵開始成熟。這時環帶向外分泌粘液，并包圍環帶，凝固后形成繭管，環帶再分泌白蛋白，成熟的卵排入其中。這時環帶與繭管彼此分離，隨著蟲體的蠕動，繭管逐漸前移，當移到受精囊孔所在體節時，精子由該孔注入其中。當繭管完全脫離蟲體后，其外層的粘液物分解將兩端封閉，形成卵繭，卵在其中受精。卵繭呈卵圓形，淡黃色，其中有卵粒1-20不等。在生殖季節內數日后即可產生一個卵繭，連續不斷可形成多個。受精卵在繭中發育，繭中的白蛋白為胚胎提供豐富的營養。蚯蚓均直接發育，受精卵經不等的完全卵裂形成中空的囊胚，經內陷法形成原腸胚，由端細胞形成中胚層帶，裂腔法形成體腔。發育進行的時間因種而異，由一周到數月不等。環毛蚓需2-3周，正蚓需12-13周。壽命由一年到數年。正蚓有的可生活長達6年，一般一年后性成熟。?
分布
湖北環毛蚓世界上大多數生態系統中都有蚯蚓存在，但海洋是蚯蚓的天然屏障，沙漠區和終年冰雪區也很少見。
它們主要在土壤的表層分布，那里有機質比較豐富。土壤的結構、酸堿度、含水量、通氣性等都是限制其分布及數量的因素。?
生態類群
全球已記錄的陸棲蚯蚓有12科，181屬，約4，000種，中國已記錄的有9科28屬306種。
依蚯蚓的習性及其在生態系統中的功能，蚯蚓一般被分為3種生態類群，即表棲類（epigeic）、內棲類（endogeic）和深棲類（anecic），不同生態類群的食性和習性迥異。內棲類又常被分為多腐殖質類（polyhumic）、中腐殖質類（mesohumic）、貧腐殖質類（oligohumic）和內-深土棲類（endo-anecic）等。三種生態類群并沒有明顯的分類學上的界限，經常有一些過渡類型出現，如表-內棲類（epi-endogeic）和表-深棲類（epi-anecic）。蚯蚓生態類群的概念已被廣泛接受和應用。Rómbke等認為蚯蚓生態類群可用于土壤分類和評價。
常見蚯蚓
如雄性生殖孔開口在第15節環帶前的正蚓（Lumbricus）、愛勝蚓（Eisenia）、異唇蚓（Allolobophora）；雄性生殖孔開口在第17節的寒憲蚓（Ocnerodrilus）；雄性生殖孔開口在第18節的巨蚓（Megascolex）、環毛蚓（Pheretima）、微蠕蚓（Microscolex）等。赤子愛勝蚓（Eisenia foetida）、毛里巨蚓（Megascolex mauritii）（屬巨蠕蚓科（Megascoleci-dae）和無錫微蠕蚓（Microscolex wuxiensis）（屬棘蚓科Acanthodrilidae）為我國著名的發光蚯蚓。
養殖技術
環境要求
溫度
一般來說，蚯蚓的活動溫度在5-30℃，0-5℃進入休眠狀態，0℃以下死亡，最適溫度為20-27℃左右，也是蚓繭卵的最適溫度，32℃以上時停止生長，40℃以上死亡。?
濕度
蚯蚓是利用皮膚來呼吸的，所以蚯蚓身體必須保持濕潤，蚯蚓體內水分占體重的75%以上，防止水分喪失是蚯蚓生存的關鍵，因而飼料的濕度應保持在70%左右為宜。
酸堿度（pH值）
蚯蚓生長在pH值6－8的范圍內較好，且產蚓繭最多。
通氣
蚯蚓是靠大氣擴散到土壤里的氧氣進行呼吸的，土壤通氣越好，其新陳代謝越旺盛，不僅產蚓繭多，而且成熟期縮短。
食物
投喂食物不足或質量不高會使蚯蚓間爭食，導致生殖力下降，病蟲害蔓延，死亡率增加，部分蚯蚓逃逸或生長緩慢。?
養殖方法
盆養法
此法飼養簡便。容易管理，操作方便，飼養條件易于控制。試驗數據測定方便，適于室內進行試驗研究的小規模飼養。飼養容器可以選用花盆、塑料盆及其他廢舊陶瓷器。盆養時，飼料高度要求為盆高的3/4，飼養量以100-200條，盆為宜。由于盆體較小，盆內的溫濕度易受環境影響。因此，為了保持盆內濕度適宜，防止盆內飼料干燥以及溫度變化較大，可在保證通氣的前提下用塑料薄膜覆蓋盆口，并經常噴水；或為了調節盆內的溫度，盆的擺放位置可以隨著外界氣溫變化經常移動。此外，盆養的飼養時間不宜太長，以30-60d為宜。
箱筐飼養法
箱筐的制作材料有木材、竹、荊條、藤條、塑料等，但是木制、竹制的箱筐容易受濕腐爛，故最好采用塑料。飼養箱可采用以下幾種規格（長×寬×高）：60cm×30cm×20cm、60cm×40cm×20cm、60cm×50cm×20cm、60cm×20cm×30cm、60cm×40cm×30cm。蚯蚓飼養量一般為5000-10000條/箱，飼養規模較大時，可采用立體箱式飼養，即將箱層疊45層。為了便于手提操作，箱體兩側要有對稱的拉手把柄。每個箱筐的底部和側面還要有直徑0.7-1.2cm的排水和通氣小孔，小孔總面積可占箱底或箱側的20%-30%。為使箱內通氣良好，箱內裝料不宜太多，堆放高度約16cm即可，這個高度也不會使飼料干燥，有利于地龍的生長繁殖。這種飼養方法占地面積少，使用人力少，管理方便，生產效率較高。
池養法
這種方法適用于室內外飼養，國內多采用此法飼養蚯蚓，用紅磚砌成的飼養池規格（長×寬×高）為2.0m×1.0m×0.2m。為了保持通氣，池的內外壁不要涂抹水泥或石灰。池底要打實鏟平，采用水泥或泥地面。養殖床放入含水量60%的腐熟混合飼料，多余的水分可由池的四角底部的小1：5滲出。并用塑料網或鐵絲網將洞口蓋住，以防蚯蚓外逃或有害動物入侵。飼養量較少時，可把池分隔成若干個小池，既便于飼養管理，又可以提高單位面積的產量。一般每個池放養1000-2000條。可以選擇舊豬房、雞舍作為室內飼養池，必須保持室內陰暗、潮濕，且通風良好，以免影響蚯蚓的生長繁殖。
?土溝飼養法
土溝飼養法必須選擇背光、潮濕、排水良好的地方，如養魚、養鱉、養青蛙等飼養場內或周圍，或者甘薯、白菜、玉米等作物的農田中。溝的規格（長×寬×高）為100cm×60cm×40cm。為了防止地面水流入，土溝周圍必須修筑土埂，土埂高度以高出地面20cm為宜。打實溝底和四壁后，放入高30cm的飼料，再放入3000-5000條蚯蚓。為了防止日曬雨淋，應在飼料上鋪一層雜草，然后用塑料薄膜覆蓋，并定期噴水保濕。這種方法投資少，收效大，適于供給家禽、魚、鱉、青蛙的動物性飼料。
垃圾飼養法
這種方法在日本、美國和我國臺灣已被廣泛應用，收效很大。利用垃圾飼養地龍，既可以處理生活垃圾，又可以收獲蚯蚓和得到蚓糞。先篩選垃圾，去除對地龍生長繁殖有害的金屬、塑料、玻璃、石頭雜木等，將堆漚發酵分離出來的有機物作為飼料放入溝內、池內用來飼養地龍。
地槽養殖
在房前屋后選擇地勢稍高、不積水的地方，挖長3-4m、寬1m、深0.3-0.4m的槽，底層放腐熟的混合飼料，澆水后放入蚯蚓1000-2000條，表層用麥秸或稻草覆蓋，經常澆水，保持適宜濕度。?
架式養殖
用木架或鐵架分4層養殖，每層可放塑料箱或木箱（規格為60cm×48cm×15cm），每箱放10kg腐熟的混合飼料，保持含水量60%-70%，放入蚯蚓300-500條。?
病蟲害防治
蚯蚓抗病力很強，只要環境合適，一般很少生病，但抗蟲害的能力一般。在蚯蚓的飼養過程中，養殖戶只要精心管理、科學喂養、提前預防，都可獲得成功。
食鹽中毒
此癥發病急，經激烈掙扎后很快麻痹僵硬，色澤趨白。防治方法：立即清除發病基料，并用大量凈水清洗，面積大且嚴重的可把基料連蚯蚓一同浸入凈水中，待蚯蚓不掙扎時取出蚯蚓待自然蘇醒后放上新鮮基料重新飼喂。
胃酸癥
本病表現蚯蚓痙攣狀結節、環帶紅腫、身體變短粗、轉圈爬行或鉆到底部不食不動，全身變白死亡，有斷節現象。防治方法：立即掀開蚓床覆蓋物通風，同時噴灑蘇打水或1%新鮮石灰水中和。
缺氧癥
本病蚓體色灰暗無光、體弱、行動遲緩，是缺氧所致。防治方法：揭去蚓床覆蓋物通風、檢查基料干濕程度并調整到目的干濕度改用腐熟好的基料飼喂。
病害
蚯蚓的病害主要有：細菌、真菌、病毒三大類。生產中要經常觀察群體發育情況，只要發現體軟或體硬、變色、有惡臭味、體色異常的個體應及時淘汰，群體發病的要整體淘汰。實踐證明采取適當降低蚓群密度，勤除薄飼，分期飼養，保持良好的飼養環境等措施，是提高蚯蚓抗病能力獲得高產的關鍵。生產中應在飼料中添加0.01%土霉素或定期用0.01%土霉素噴灑飼養床面。
采集
灌水捕捉法
蚯蚓怕積水。可用灌水方法使蚯蚓出穴時捕捉，還可利用春耕時在水田里捕捉。?
堆料誘捕法
堆料誘捕法把已經發酵熟透的飼料，堆放在要誘取蚯蚓的地方（如田邊、菜園），堆高為30-40cm，寬40-50cm，長度不限，一般堆置3-5d就有蚯蚓聚集。如果加50%泥土混合發酵作飼料，誘捕的效果更好。
挖掘法
用翻地釘耙挖土捕蚓，方法簡單，但效果較差，此法適于小規模養殖。
化學捕捉法
用15%高錳酸鉀溶液7L/m2，或0.55%甲醛溶液13.7 L/m2灑于采集蚯蚓的地方，蚯蚓很快會爬到地面上來，采集極為方便。
干燥和粉碎
收獲的蚯蚓除鮮蚓直接利用外，就必須干燥、粉碎備用。干燥的方法有烘干、曬干、風干和冷凍干燥等，干燥后的蚯蚓應及時粉碎包裝，可長期保存，同時能像魚粉一樣按一定比例添加到各種動物的基料中，易于動物食用。
蚯蚓糞的處理
蚯蚓糞的處理包括：蚓糞的收集、過篩、干燥、包裝、貯藏、運輸等，一般多采用自然風干。
主要價值
營養價值
利用蚯蚓自身的酶系在一定條件下使之自溶，得到蚯蚓自溶液，提取率一般為75%以上，蛋白質占干重的56%-65%，游離氨基酸含量50-70g/L，含10種人體必需的氨基酸，上述指標均高于大豆蛋白。蚯蚓體內不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低特別是具有抗癌、降血壓、防止動脈硬化、養顏等作用的亞油酸含量更高，非常適應現代人追求的營養時尚，還具有獨特的不同于其他動物的十三羧酸。以農副產品為飼料養殖的蚯蚓可作為高營養的安全食品資源。
藥用價值
蚯蚓體內含地龍素、多種氨基酸、維生素等，自古即入藥。
參環毛蚓、通俗環毛蚓、威廉環毛蚓或櫛盲環毛蚓的干燥體稱為地龍，是一味中藥。
【性味與歸經】咸，寒。歸肝、脾、膀胱經。
【功能與主治】清熱定驚，通絡，平喘，利尿。用于高熱神昏，驚癇抽搐，關節痹痛，肢體麻木，半身不遂，肺熱喘咳，水腫尿少。?
經濟價值
蚯蚓在土壤中穿行，吞食土壤，能使土壤疏松，改良土壤的物理化學性質。經過蚯蚓消化管的土壤，排出成蚓糞，含有的氮、磷、鉀的成分較一般土壤高數倍，是一種高效有機肥料。蚓糞又可增加腐殖質，對土壤團粒結構的形成起很大作用，有人估計林地或果園每年由蚯蚓形成的土壤團粒結構每公頃達47t-170t，增加氮素75kg-125kg。同時蚯蚓還可將酸性或堿性土壤轉化為近中性。蚯蚓含蛋白質較高，其含量約占干重的50%-65%，含18-20種氨基酸，其中10余種為禽畜必需的。故蚯蚓是一種動物性蛋白添加飼料，對家禽、家畜、魚類的產量提高效果明顯。蚯蚓體內含地龍素、多種氨基酸、維生素等，有解熱、鎮靜、平喘、降壓、利尿等功能，自古即入藥。蚯蚓吞食土壤和有機物質的能力很大，可利用蚯蚓處理城市的有機垃圾，保護環境，防止污染，可化害為利，抑制公害。各國都興建養殖蚯蚓的工廠，繁殖蚯蚓，處理廢料，生產有機肥料。蚯蚓又有聚集土壤中某些重金屬的能力（鎘、鉛、鋅等），可收集蚯蚓處理受重金屬污染的土壤，達到減輕污染的目的。蚯蚓加工后可制作食品，國外有利用蚯蚓制餅干、面包等。
對環境生態的影響
蚯蚓在生態系統中的角色有三：消費者、分解者和調節者。通常認為，它作為消費者在生態系統中的地位并不重要。進入分解子系統的能量一般只有3–6%被蚯蚓消耗；但若加上它在排泄物和蚓繭中所耗的能量，蚯蚓在系統能量傳遞中的作用會更大。蚯蚓通過取食、掘穴和排泄等活動對生態系統的生物、化學和物理特性產生影響，這些因素也反過來影響蚯蚓本身。蚯蚓及其活動在其體內外形成眾多的“蚓觸圈”，即蚓丘、洞穴、滯育室、地上和地下排泄物，從而對土壤孔隙、團聚體的形成，成土作用和凋落物破碎等過程產生影響。
蚯蚓在生態系統中的功能主要表現在：
（1）對土壤有機質分解和養分循環等關鍵過程的影響。
蚯蚓體內富含各種酶使其具有轉化改造有機質的特殊能力，并使土壤礦物發生一定程度的分解，轉化為植物易于利用的氨、碳酸、尿素、尿嘌呤以及速效性的磷鉀礦質養分等可給態化合物。富含可溶性氮、磷、鉀的蚓糞能明顯提高土壤肥力。蚯蚓處理后的城市生活垃圾肥效明顯提高。
（2）對土壤理化性質的影響。
蚯蚓活動對土壤化學性質的改善、對土壤腐殖質的富集、蚯蚓與微生物協同分解有機物、促進C、N、P循環等作用都有利于土壤資源的持續利用。蚯蚓繁殖能力強、繁殖周期短、消化系統發達，其翻土量不容忽視，大大促進土肥相融；同時，經蚯蚓腸道轉化而成的大部分營養物質與土壤密切復合，排后，變成土壤中營養豐富、品質優良的團粒結構。這些團粒結構，具有疏松、多孔，水穩性強、有效養分多的特點，提高了土壤的通氣透水性、蓄水保肥能力、水資源利用效率。
（3）與植物、微生物及其他動物的相互作用。
蚯蚓對微生物的群體結構、數量、活性、分布具有重要調節作用。通過蚯蚓腸道加工后，土壤中微生物區系和群體的數量顯著增加對有機殘落物的機械破碎與消化分解作用蚯蚓會弄碎落葉和影響土壤微植物群。蚯蚓與微生物一起對有機質的腐殖質化起著決定性的作用。蚯蚓食性廣、食量大，對落葉的機械破碎量相當可觀。
（4）環境指示作用。
蚯蚓是良好的土壤環境指示生物，可用于評價土壤中化學污染物的生態毒性，是檢測土壤環境的靶標生物。
另一方面，蚯蚓活動也可能對生態系統產生有害的效應，如：
（1）蚯蚓將地表凋落物移走或埋入土中，蚓糞在地表的覆蓋等都可能會增加水土流失；
（2）蚯蚓也可能傳播雜草種子或動物病原菌；?
（3）蚯蚓的活動在提高氮礦化的同時，容易造成氮的流失。
蚯蚓對生態系統中凋落物分解和養分循環等關鍵過程的影響，受蚯蚓生態類群、種群大小、植被、母巖、氣候、時間尺度以及土地利用歷史的綜合控制。時間尺度的影響比較特別，如短期內蚯蚓的活動會提高碳的釋放和氮的淋失，但從長遠看，蚯蚓活動及其產生的大量微團聚體對土壤有機質有保護作用，有利于碳、氮在土壤中的長期儲存。同理，蚯蚓入侵對生態系統的危害也因地而異。在人為干擾很少的地方，蚯蚓入侵造成的破壞會小得多。對蚯蚓入侵的研究，為人們提供了一個更好地了解蚯蚓對生態系統影響的機會。
保護
2022年，農業農村部會同有關部門印發通知，組織排查整治非法捕殺野生蚯蚓行為，促進土壤質量和生態環境保護。
