杰克·丹尼威士忌（JACK DANIELS），世界十大名酒之一。杰克·丹尼酒廠1866年誕生于美國(guó)田納西州林奇堡，是美國(guó)第一間注冊(cè)的蒸餾酒廠。杰克·丹尼威士忌暢銷(xiāo)全球一百三十多個(gè)國(guó)家，單瓶銷(xiāo)量多年來(lái)高踞全球美國(guó)威士忌之首。杰克丹尼酒廠位于田納西州的林芝堡，是美國(guó)最古老的注冊(cè)酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨(dú)特的楓木過(guò)濾方法，用新燒制的美國(guó)白橡木桶儲(chǔ)存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。

2018年12月，杰克丹尼入圍2018世界品牌500強(qiáng)。

發(fā)展歷程

杰克·丹尼釀酒廠是美國(guó)歷史上有記載以來(lái)最古老的釀酒廠，如今它已經(jīng)成為美國(guó)著名的歷史旅游勝地。它于1866年獲得營(yíng)業(yè)許可，所釀造的陳年田納西香醇威士忌一直沿用杰克先生1866年所使用的方法，并始終遵照其創(chuàng)始人的座右銘：“滴滴精釀，始終如一。”

雖然它只是地處田納西州僅有300多戶人家的林奇堡（Lynchburg, TN），然而就是這樣一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，卻因?yàn)橥考删贫麚P(yáng)海外，每年都會(huì)有源源不斷的吸引來(lái)自世界各地的威士忌迷聚集在此。然而，杰克·丹尼釀酒廠所處的摩爾郡（Moore, TN）是不允許銷(xiāo)售酒精飲料的，所以，當(dāng)?shù)氐纳痰旰惋堭^都買(mǎi)不到杰克·丹尼的產(chǎn)品。

杰克·丹尼作為世界知名的酒類(lèi)品牌，曾達(dá)到全美銷(xiāo)量第一，全球銷(xiāo)量第四，多年來(lái)高踞全球、美國(guó)威士忌銷(xiāo)量冠軍。

威士忌如同香檳一樣有著悠久的歷史。在眾多知名的威士忌品牌中，杰克·丹尼的歷史可追溯到一個(gè)多世紀(jì)前，其釀酒廠是美國(guó)歷史記載上最古老的釀酒廠。

杰克·丹尼釀酒廠坐落在盛產(chǎn)上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由于它在提煉出威士忌酒后還把它放在10英尺厚的用糖楓木燒成的炭上面過(guò)濾，經(jīng)木炭醇化后的威士忌酒被放入酒庫(kù)里碳化過(guò)的白橡木桶內(nèi)存放和陳化。恰是這最后一道工序使杰克丹尼生產(chǎn)的威士忌酒，獲得了“田納西威士忌酒”的美名。

創(chuàng)始人

1850年，作為家里的第10個(gè)孩子的杰克·丹尼出生在田納西的一個(gè)大家庭之中。關(guān)于杰克·丹尼先生的出生日期，沒(méi)有準(zhǔn)確的記錄。習(xí)慣上，大家會(huì)在9月份來(lái)慶祝他的生日。

離家出走的他，曾經(jīng)跟隨一個(gè)傳教士學(xué)習(xí)釀造威士忌的手藝。此后他在自己十幾歲的時(shí)候就買(mǎi)下了一座釀酒廠，并在1866年第一個(gè)向政府注冊(cè)。就是在這一年，憑著自己的勤奮和對(duì)威士忌一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，以及南方人特有的樸實(shí)誠(chéng)信，杰克·丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打開(kāi)了銷(xiāo)路。

杰克·丹尼終生未婚，并且沒(méi)有孩子，所以他過(guò)繼了他最喜歡的侄子（Lem Motlow）。Motlow非常精通數(shù)字，并且很快掌握了釀酒廠的賬目。1907年，由于每況愈下的身體狀況，杰克·丹尼將釀酒廠交給侄子來(lái)打理。

杰克·丹尼1911年死于敗血病。他之所以患上敗血病，是因?yàn)椋谀程焖茉绲貋?lái)到了辦公室，然而在試圖打開(kāi)辦公室保險(xiǎn)箱的時(shí)候，他記不起來(lái)密碼。然后，盛怒之下的杰克·丹尼用腳來(lái)踢保險(xiǎn)箱，由此，受傷的腳指頭成為他罹患敗血病的源頭，并且至死未愈。

秘訣

杰克·丹尼的秘訣在于挑選最上等的玉米、黑麥及麥牙等天然谷物，配合清澈純正的天然無(wú)鐵泉水，采用獨(dú)特的糖楓木炭過(guò)濾技術(shù)，在全新燒制的美國(guó)白橡木木桶儲(chǔ)存及蘊(yùn)藏多年，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳及滲透深厚的琥珀色澤。

該企業(yè)品牌在世界品牌實(shí)驗(yàn)室（World Brand Lab）編制的2006年度《世界品牌500強(qiáng)》排行榜中名列第一百五十二。

酒瓶設(shè)計(jì)

1866年，杰克·丹尼首次將自己的威士忌裝入有軟木塞的陶罐中。為了將自己的威士忌和其他的酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，他將自己的名字印在罐子上。然而到了十九世紀(jì)70年代，玻璃瓶子開(kāi)始盛行。于是，他就開(kāi)發(fā)了一種圓形的玻璃瓶，瓶子上有釀酒廠名的浮雕。但杰克先生是一個(gè)不斷推陳出新的人，這種酒瓶沒(méi)有讓他滿意很久，他覺(jué)得他的酒瓶也應(yīng)該與眾不同。

1895年，來(lái)自伊力諾依州的玻璃公司向杰克·丹尼先生展示了一種新穎獨(dú)特的，未經(jīng)測(cè)試過(guò)的酒瓶設(shè)計(jì)----一個(gè)有凹槽的瓶頸的方型酒瓶。100多年之后，方型酒瓶已經(jīng)成為杰克丹尼威士忌的品牌形象，就如它所裝的威士忌一樣---品質(zhì)卓越。

此外，杰克·丹尼的老飲客也許不會(huì)對(duì)酒瓶上的“OLD NO.7"的字樣感到陌生，但很少人可以道出它的來(lái)歷。也許有知識(shí)淵博的人告訴你，這是擲骰子擲出的幸運(yùn)數(shù)字。也有人說(shuō)，這源于杰克先生的第7次麥芽漿配方實(shí)驗(yàn)。更有趣的說(shuō)過(guò)這是關(guān)于7桶遺失的威士忌酒，當(dāng)他們被找到的時(shí)候，杰克先生就在上面寫(xiě)上了數(shù)字7來(lái)做標(biāo)識(shí)。

這些說(shuō)法似乎一個(gè)比一個(gè)更加有道理，但事實(shí)上并沒(méi)有知道真正的原因。OLD NO.7就像杰克·丹尼的釀造秘方。始終是一個(gè)不解之謎。就因?yàn)槿绱耍芸说つ岵棚@得更加的迷人。

技術(shù)

釀酒

杰克·丹尼的整個(gè)生產(chǎn)的過(guò)程都有著極為嚴(yán)格的規(guī)定，而且早在選玉米，黑麥和大麥等原料的環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把關(guān)。這些谷物用酒廠附近的山泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水溫度常年保持在華氏56度，不含鐵質(zhì)，但富含石灰質(zhì)。杰克·丹尼的威士忌就是通過(guò)古老的，使麥芽漿變酸的方式釀造出來(lái)的。當(dāng)然，這種威士忌不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒。

發(fā)酵的最后結(jié)果就是產(chǎn)生了所謂“釀酒人的啤酒”，然后把它裝進(jìn)蒸餾器器里提煉。如果把提煉出來(lái)的威士忌立即裝入桶內(nèi)存陳，它就可能成為波本威士忌酒。但是，杰克·丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒后還把它放在3米厚，用糖楓樹(shù)燒成的炭上面過(guò)濾，于是酒就緩緩的滴下來(lái)。恰恰就是這最后一道工序使得杰克·丹尼生產(chǎn)的威士忌酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)的勝過(guò)了波本威士忌酒，為杰克·丹尼平添了與眾不同的味道，并最終獲得“田納西威士忌”的美名。

釀酒師

在杰克·丹尼酒廠130年的歷史中，除杰克·丹尼本人以外，只有六個(gè)人擔(dān)任釀酒師，杰夫（Jeff Arnett）是該廠現(xiàn)任的總釀酒師，他的前任吉米（Jimmy Bedford）擔(dān)任總釀酒師長(zhǎng)達(dá)2年。對(duì)于杰克丹尼的威士忌酒來(lái)說(shuō)，所有出售的酒都經(jīng)過(guò)他的親自品嘗，他品嘗時(shí)總是將新釀造的酒與陳酒進(jìn)行比較，以確保威士忌的質(zhì)量始終不變。

釀造步驟

1、 材料的選擇：用于威士忌制作的原料各有不同，杰克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為制造威士忌的材料。更為重要的是，在這一過(guò)程中，它并非使用普通的水進(jìn)行加工，而是使用出產(chǎn)自田納西地區(qū)特有的洞穴溫泉水。這種溫泉水常年保持華氏56度，不含鐵物質(zhì)，但含有豐富的石灰質(zhì)。該溫泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動(dòng)。

2、 發(fā)芽：將除去雜質(zhì)后的麥類(lèi)(Malt)浸泡在熱水中發(fā)芽，這一過(guò)程需要一至兩周的時(shí)間，待結(jié)束后再將其烘干，等冷卻后再儲(chǔ)放約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽告一段落。

3、 磨碎(Milling and Mashing)：將儲(chǔ)存一個(gè)月后的發(fā)芽麥類(lèi)放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，所需為8至12個(gè)小時(shí)。通常在磨碎的過(guò)程中，溫度和時(shí)間的控制是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或者過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都會(huì)損害到麥芽汁的品質(zhì)。

4、 發(fā)酵(Fermenting)：冷卻后的麥芽汁與酵母混合進(jìn)行發(fā)酵。酵母能夠?qū)Ⅺ溠恐械奶寝D(zhuǎn)化成酒精。因此，在完成發(fā)酵過(guò)程之后，會(huì)產(chǎn)生酒精濃度為5%~6%的液體，也就是俗稱(chēng)的“釀酒人的啤酒”。

5、 蒸餾(Distillery)：蒸餾的作用既濃縮。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后形成的低酒精度的“Beer”需要再進(jìn)行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時(shí)所制作威士忌酒精濃度大約在60%~70%之間。

6、 淳化(Mellowing)：這是杰克丹尼區(qū)別于其他威士忌的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)蒸餾后的新酒不是立即裝桶進(jìn)行陳年，而是將其從十英寸厚的糖楓樹(shù)炭上逐滴過(guò)濾，以產(chǎn)生潤(rùn)滑的口感。

7、 陳年：蒸餾后的新酒必須經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，通過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)吸收植物的天然香氣并逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感，同時(shí)產(chǎn)出漂亮的琥珀色。不同地區(qū)對(duì)陳年時(shí)限要求不同。如蘇格蘭地區(qū)規(guī)定威士忌至少要在木酒桶中醞藏三年以上才可上市銷(xiāo)售，而且陳年的酒齡時(shí)間必須清楚無(wú)誤地標(biāo)記在酒的標(biāo)示上。杰克丹尼的陳年時(shí)間確沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，而是由品酒師通過(guò)將新酒與陳年舊酒進(jìn)行對(duì)比來(lái)判斷是否合格。因此，杰克丹尼的標(biāo)準(zhǔn)也是顧客的標(biāo)準(zhǔn)，即嘗一口。通過(guò)人工對(duì)酒品質(zhì)進(jìn)行控制雖然在成本上較為昂貴，但保證了杰克丹尼恒久的品質(zhì)和純正的口感。

8、 裝瓶（Barreling）：符合條件的威士忌將經(jīng)過(guò)一次過(guò)濾，將雜質(zhì)去除后裝入杰克丹尼標(biāo)志性的方形酒瓶中，貼上帶有OLD NO.7的商標(biāo)后裝箱出售。

其人軼事

Jack Daniel 與威士忌的淵源

出生于1850年的Jack Daniel 是家里13個(gè)孩子中的一個(gè)。在七歲受雇與Dan Call一家人一起工作之前，由他們家的一位朋友撫養(yǎng)。Call 是路德教會(huì)的一位傳教士，在洛茲河 (Louse River) 畔擁有一家自己的釀酒廠。在之后的幾年里，Jack 從 Call 那里學(xué)到了所有他所能學(xué)到的關(guān)于威士忌制造的知識(shí)。后來(lái)，Call 越來(lái)越強(qiáng)烈地想要致力于傳教事業(yè)，便于1863年9月，將他的釀酒廠賣(mài)給了 Jack，當(dāng)時(shí)的 Jack 只有 13 歲。

Jack Daniel 和 Dan Call 一樣，也相信通過(guò)糖楓木碳可熏釀新鮮的威士忌。雖然這種方法被廣泛使用，但它所需的時(shí)間和成本讓它很難在吝嗇的制造商中廣泛流行。但是 Jack 先生認(rèn)為這道工序必不可少，因此不斷完善他的木炭薰釀法。時(shí)至今日，這仍為 Jack Daniel 威士忌提供了滑潤(rùn)的口感和獨(dú)特的味道。由于預(yù)料到政府的稅收政策，Jack 先生在 1866 年注冊(cè)了他的釀酒廠，這使 Jack Daniel 成為美國(guó)已注冊(cè)的最古老的釀酒廠。

盡管只有五英尺二英寸高，Jack Daniel先生作為釀酒師的形象卻在不斷增長(zhǎng)。為了慶祝他的 21 歲生日，Jack 在城里瘋狂購(gòu)物。回來(lái)時(shí)，他身穿一件正式的及膝大禮服，頭戴一頂寬邊植園主帽，這成了他日后生活中的日常制服。那些熟悉他的人說(shuō)，“一旦他找到了所喜歡的東西，他就永遠(yuǎn)不會(huì)改變了。”這種個(gè)性也造就了他的威士忌的特性。

在 1904 年密蘇里州的圣路易斯世界博覽會(huì)上，Jack 先生展示了他的 Old No. 7 田納西香醇威士忌。在從世界各地趕來(lái)的 20 家威士忌廠家中，唯有 Jack 先生獲得了這枚金牌，他的酒被尊為世界上最好的威士忌。

評(píng)價(jià)

杰克丹尼威士忌體現(xiàn)了不屈不撓，勇于開(kāi)拓的美國(guó)精神和美國(guó)南部鄉(xiāng)村的田園情懷，它像是一位永遠(yuǎn)都在低吟淺唱的鄉(xiāng)村歌手，靜靜地訴說(shuō)著這片土地上已經(jīng)發(fā)生或是正在發(fā)生的每一個(gè)故事。杰克丹尼早已經(jīng)行銷(xiāo)于世界的每個(gè)角落，而不再僅僅屬于懂得享受生活的美國(guó)人，但這種情懷始終沒(méi)有任何的改變，無(wú)論經(jīng)歷了怎樣的風(fēng)雨變換和世事更迭，靜靜的訴說(shuō)也同樣依舊。然而，杰克丹尼滑潤(rùn)香醇的田納西威士忌絕不會(huì)隨時(shí)間而改變。

如果你想尋找一個(gè)地方，仍舊使用傳統(tǒng)的滴釀方式制作威士忌，恐怕再也找不出比田納西州林奇堡杰克丹尼釀酒廠更好的地方。它隱蔽在遠(yuǎn)離公里的田納西山谷，很難被人發(fā)現(xiàn)。杰克丹尼的歷史可以追溯到一個(gè)多世紀(jì)前，仍保持完整，并且還在使用古老的方式來(lái)生產(chǎn)威士忌。

正如當(dāng)年杰克先生常說(shuō)的那樣：“我們每天都在竭盡所能地生產(chǎn)最好的威士忌。”而這一切似乎都沒(méi)有絲毫的改變。

榮譽(yù)

由杰克丹尼酒廠蒸餾及灌裝，秉承自創(chuàng)人杰克丹尼先生的釀酒傳統(tǒng)及承諾，相傳已七代，經(jīng)典酒質(zhì)，屢獲殊榮：

1904年圣路易國(guó)際展全球最佳威士忌

1905年比利時(shí)皇室金獎(jiǎng)

1914年倫敦歐美博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1954年布魯塞爾杰出之星

1981年阿姆斯特丹棕櫚葉金獎(jiǎng)

2018年12月，杰克丹尼入圍2018世界品牌500強(qiáng)，位列第66。