白族三道茶
茶俗（白族三道茶），起源于公元8世紀(jì)的南詔時(shí)期，是白族人民喜慶節(jié)日待客的獨(dú)特禮儀。
白族三道茶有三種口味，先苦后甜，蘊(yùn)含著“一苦二甜三回味”的人生哲理。第一道為苦茶，味道微苦，寓意人的一生經(jīng)歷波折。做法是把綠茶放入已被烘熱的空茶罐中并用炭火烘烤和抖動(dòng)，直到茶葉微黃，散發(fā)出香味后可沖入少量沸水，茶罐中頓時(shí)發(fā)出隆隆之聲，猶如響雷，故稱“雷響茶”“百抖茶”。此時(shí)，茶湯呈琥珀色，濃香撲鼻，即可敬獻(xiàn)客人。第二道茶為甜茶或糖茶，是將切成薄片的核桃仁和紅糖放入沸水中飲用，此茶寓意苦盡甘來(lái)。第三道茶為回味茶，是將蜂蜜和少許花椒、桂皮放入盅內(nèi)，沏上茶水，味甜微麻又略苦，寓意人老時(shí)對(duì)一生的回味。白族三道茶既有養(yǎng)身保健的功能，又有清涼解暑、滋陰潤(rùn)肺的藥用價(jià)值。
白族三道茶對(duì)茶藝工序有嚴(yán)格要求，除“三道”外，還有“六則”“十八序”。其中，“六則”是指選用上等好茶、道道皆烤、銅壺?zé)?、木炭生火、砂罐焙茗、專用佐料。“十八序”是指主就座、主賓寒暄、品嘗點(diǎn)心、賞茶觀形、精心焙烤、佐料制作、備水燒煨、分道沖泡、進(jìn)具溫杯、分盅沖茶、按客奉獻(xiàn)、主賓互敬、觀其湯色、聞其香氣、品其滋味、論茶述藝、祝福吉祥、拱手道謝等。 三道茶是白族民間禮賓待客的一種重要的傳統(tǒng)禮俗，體現(xiàn)了白族人民樂(lè)觀、積極的人生態(tài)度，2014年，茶俗（白族三道茶）入選中國(guó)第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
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