毛尖

毛尖具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產于河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有擁有悠久茶文化歷史的產茶大縣竹溪出產的竹溪毛尖，是湖北省茶文化的一大瑰寶。

都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，該地區年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽適宜茶樹的生長。

都勻毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述"自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶"是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3-5.6萬個芽頭。

產于河南省信陽市。該地區山勢高峻，生態環境得天獨厚:高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。

信陽毛尖產區稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質量優劣與成品茶質量關系密切，溫濕度好的地區鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發亮;溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產量少，采晚，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

白馬毛尖產于雪峰山脈的白馬山支脈，與云溪河畔的黃金井相匯，因此而得名。品質特點:其外形是，條索緊結壯實勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內質是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。1991年，被評為湖南省級名茶。

圣地毛尖，條索圓滑緊細，毫尖顯露有光澤，湯色碧綠明亮，鮮嫩清香，滋味甘醇。是一種產于廣西貴港大小平天山一帶的圓條形炒青綠茶。采摘一芽一葉，經攤放、青鍋、揉捻、烘干、篩選、復香制成。分特級、一至四級。

溈山毛尖，產于湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。此茶類屬于黃茶類。外形微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。

茅坪毛尖，又稱大庸毛尖，是中國著名綠茶之一，屬不發酵茶，產于湖南大庸市。大庸縣位于湘西二武使山北，遭水上游，多崇山峻嶺，常年云霧鐐繞，霞光漫射，最宜種茶。早在明代，所產茶葉就列為全省四大貢茶之一。但歷來只做青茶和紅茶。解放前貢茶已失傳，"四人幫,橫行時，茶葉生產也多年徘徊不前，為了促進茶葉生產的發展和恢復已失傳的珍品，迎接和慶祝中華人民共和國成立三十周年，我們在1979年春茶時期，清明后到谷雨前,進行試制獲得成功，創制出了大眾化名茶--大庸毛尖。

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。

江華毛尖產于湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境，蒼峰入云，林蔭如蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。

江華毛尖，由甜茶采制而成，品茶風格獨具特色，當地人常用此茶醫治積熱、久瀉和心脾不適之癥。江華毛尖歷史悠久，早在五代時，已被列為貢品。

古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產于湖南武陵山區古丈縣，選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉，經精細加工制作而成，具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點，具有獨特的口感和芳香，被譽為"綠茶中的珍品"。獨特的生長環境和獨特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨特品質。

古丈毛尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。

2007年，古丈毛尖成功申報為國家地理標志保護產品。同年，湖南省技術質量監督局發布了"古丈毛尖茶地方標準"(省標準)以及"原產地認證"、QS認證等。2011年5月，"古丈毛尖"獲國家工商行政管理總局認定為"中國馳名商標"。

官莊毛尖，半烘炒綠。盛于唐代。清乾隆年間官莊介亭毛尖曾為貢品。主產于湖南沅陵官莊的介亭、黃金坪一帶。傳統的官莊毛尖為兩揉、兩烘的烘青。建國后，由烘青改為半烘炒。茶條肥壯緊細，色澤翠綠，白毫顯露;香氣清爽;湯色翠綠明亮，滋味濃郁，飲后有余甘。

岳麓毛尖產于湖南省長沙市郊的岳麓山。這里自古產茶。明清年間，岳麓山已是著名的茶和水的產供之地。岳麓山上的茶，白鶴泉的水，都是當時有名的貢品。

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露;內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。

合籮毛尖 產自廣東信宜三嘜頂十丈坑一帶，已有300多年生產歷史，由楊姓茶農始創，清朝曾納入貢品，歷貢七代皇帝，當地人稱"七帝茶"。合籮毛尖屬于名優綠茶，色、香、味、形俱佳，其選用清明至谷雨時期的一芽一葉或一芽二葉，加工采取長炒青的制法，經攤、炒、揉、定型等步驟，要求嚴格;干茶緊秀，湯色嫩綠明亮，香氣持久，滋味鮮爽，葉底勻亮完整。

制作

篩分

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕厚度宜(5~10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜，待青氣散失.

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜(140~160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3~5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復挑翻青葉，經(3~4)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉)，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7~10)min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10~15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉后緊接操作。鍋溫(80~100)℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續"裹揉"，不時挑散，反復進行，約(3~4)min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手"理條"(掌心向下，拇指與食指稍張開成"八"字形，其余三指與食指并攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反復進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7~10)min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

初烘

將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90~100)℃。根據火溫大小，每(5~8)min輕輕翻動一次，經(20~25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以4~5cm為宜)，輕輕于茶炕上(火溫以60~65℃為宜)，每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

毛茶整理

復烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。

再復烘

將茶葉進一步干燥，達到含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛生的室內。

篩分

將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。

攤放

將篩選后的鮮葉，依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5~10)cm，雨水葉或含為，攤放待青氣散失。

殺青

機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

揉捻

機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min，中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓，應達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。

解塊

機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。

理條

機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過多，以投葉量(0.5~0.75)kg、時間為5min左右為宜。

初烘

機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機，根據茶葉品質，初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃，時間(10~15)min，含水量在(15~20)%為宜。

攤涼

將初烘后的茶葉，置于室內及時充分攤涼4h以上。

復烘

復烘仍在烘干機中進行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6%以下。