黑龍江省雙城市雙花酒業有限公司

黑龍江省雙城市雙花酒業有限公司是黑龍江省大型現代化民營企業，集酒廠、彩印廠、紙箱廠為一體。地處雙城市新城區黃金地域，廠區占地面積20多萬平方米，年產白酒達8萬噸。

發展歷史

雙城市雙花酒業的歷史悠久，自金代就已成名酒。據史料記載：八百年前，金兀術胞妹完顏兀魯公主，行至雙城，口渴至極，發現一泉眼，泉水清澈甘甜，飲之爽口，公主喜愛無比，金兀術遂為其妹建在此建一座花園。用此泉水釀造出的美酒，酒香四溢，飄香萬里，進貢京城，為皇宮御用酒。金文稱之為“阿刺吉酒”，譯為漢文即“雙花酒”，有雙城花園酒之意。隨著時間的推移，改朝換代，御花園逐漸荒廢了，至今這泉井歷經數百年仍然清澈、甘甜，現座落在雙花酒業廠區院內，雙花酒業的員工用它燒制糧食酒、味道更加清純、芳香。日本前首相田中角榮來華訪問時指名要此酒，周總理連夜派人用專機來廠購買10箱送給田中首相;后末代皇帝溥儀的胞弟溥杰也非常喜歡此酒，并欣然為其題名。雙花酒曾有“一滴沾唇三分醉，空杯仍留七分香”美譽。

雙花酒業的前身是黑龍江花園白酒廠，曾多次在國內、國際獲獎。由于當時是國有企業，其經營方式已滿足不了商品經濟的要求，故酒廠逐漸衰敗并走向解體。為使這一盛世經典的白酒能夠重現，2003年在雙城市政協常委，現雙花酒業董事長關英杰先生的牽頭下，把原酒廠的骨干力量重新組織起來，確保這個前人留下的名牌能重新屹立于名牌之林，更為后人留下優質的白酒。

產品品牌

2009年4月雙花酒業研發生產的“關東坊”系列白酒，也均選用東北優質紅高粱、玉米為原料，汲取甘甜、純凈的金朝古井泉水，采用傳統工藝釀造。現已形成了高、中、低檔次配伍，濃、清、醬香型有別之合理結構。用綠色純糧之精華，以窖香濃郁、 清爽甘甜、口感純正、回味綿長的獨特風格，暢銷全國各地，深受廣大客商和消費者的青睞和認可。關東坊系列白酒，突顯資源、綠色、設備、質量、人才、服務、交通的七大優勢，榮獲《中國白酒著名品牌》、《中國馳名白酒》、《哈爾濱著名商標》、《國家合格評定質量達標放心食品》光榮稱號。

產品營銷

雙花酒業關東坊酒一直視質量為生命，嚴把質量關，以科技為本、立足質量的經營理念，日益蓬勃發展。2009年4月在遼寧省省會城市沈陽設立營銷總部，以此為中心擴散開來，現已成功開發了遼寧、山東、河南、河北以及黑吉等地市場，雙花酒業關東坊酒憑借優良的酒質，獲得多項榮譽，質優價廉，得到了廣大消費者的認可，在某些地市還爭創同行類銷售第一的業績。但是在各項榮譽面前，雙花酒業關東坊酒沒有停滯不前，而是更加嚴格要求自己，在品質更加要求精益求精。

產品工業

原料處理

濃香型白酒的原料是高粱，采用續糖法工藝，原料要經過多次發酵，不必粉碎過細，每粒高粱破碎成4-6瓣即可。

出窖

多次循環發酵的酒醅進行配料，起糟出客時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸” 和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糖(母糟)。

配料拌和

配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后控制糧曲比。配料以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。配料時加入較多的母糟，調節酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。

增加母發酵次數，使殘余淀粉得到充分利用，酒酪與窖泥接觸，多產生香味物質。

配料要做到“穩、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡量保證發酵的穩定。

蒸酒蒸糧

要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取，通過蒸餾把雜質排除出去，得到成品酒。

典型的濃香型酒蒸餾采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸溜在甑內同時進行。先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時中溫流酒。加大火力蒸糧，促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩。

蒸酒過程中，原料和酒酷都受到滅菌處理，把糧香也蒸入成品酒內。

打量水攤涼撒曲

糊化以后的淀粉物質，充分吸水以后被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。糧糟蒸餾后，需加入85C以上的熱水，這一操作稱為“打量水。攤涼后的糧糟加入適量大曲粉，提供發酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發酵。

封窖發酵

糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和窖皮泥踩柔和熟而成。將泥抹平、抹光，每天清窖一次，提高酒糖中的香味物質含量，糟酷發酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒。

產品工藝

聽實

制曲：用手拍打成型后的曲塊，判斷是否踩實，在成品前指彈曲塊，從聲音判斷曲塊的優劣。

釀制：摘酒時，從流酒聲音中判斷酒中含水比例，準確明辨酒與水聲音的不同，做出取舍。

看清

制曲：將成品曲塊辦開，觀其顏色，符合關東燒鍋用曲質量標準入庫存放，反之一律淘汰。

釀制：從酒的顏色判斷酒的成色，看花摘酒，根據酒花大小確定摘酒時機和取清度數。

嗅細

制曲：通過嗅覺感知香味，酸味含量判斷曲的優劣。根據不同情況確定后續操作的水分含量、發酵時間等。

釀制：憑嗅覺判斷酒糟及酒培所含酸度，從而確定下一輪操作的糠糧比例與下窖溫度。

摸準

制曲：從曲塊制作到產品形成，均靠手感預知溫度，確定翻垛與放風時間。

釀制：整個釀酒過程全部用手摸來感知溫度，準確掌握每個階段不同品溫及水分。

品精

制曲：經過口嘗判定曲塊的狀態，確定菌群富集是否到位，決定放風和堆積時間的長短。

釀制：通過對每個階段不同酒質的品嘗做出取舍，根據酒的質量及用途分質分存，為下步勾調打下基礎。