寧波紅膏嗆蟹
摘要：舟山紅膏嗆蟹是一款菜品，制作原料主要有新鮮白蟹（梭子蟹）等。原料主料新鮮白蟹（梭子蟹）輔料鹽、白糖、白酒、醋做法1.挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。2.以1斤涼開水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。3.經過15個小時的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點... [閱讀全文]
摘要：舟山紅膏嗆蟹是一款菜品，制作原料主要有新鮮白蟹（梭子蟹）等。原料主料新鮮白蟹（梭子蟹）輔料鹽、白糖、白酒、醋做法1.挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。2.以1斤涼開水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。3.經過15個小時的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點... [閱讀全文]
摘要：嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。江浙地區多產蟹河塘，陽澄湖大閘蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，尚有紹興酒；二者結合，即是饕客垂涎的珍味。嗆蟹以獨有的風味又被許多外地人接受，很少吃蟹的人要備點藥，以免腸胃不好，腹瀉，因為雖然嗆蟹是腌過的，不過還是生的!做法活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未... [閱讀全文]