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嗆蟹

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嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一,是一傳吃千年蟹肉的菜式。

江浙地區(qū)多產(chǎn)蟹河塘,陽(yáng)澄湖大閘蟹,太湖蟹都富盛名,但是淡水蟹都先煮熟再嗆,尚有紹興酒;二者結(jié)合,即是饕客垂涎的珍味。嗆蟹以獨(dú)有的風(fēng)味又被許多外地人接受,很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥,以免腸胃不好,腹瀉,因?yàn)殡m然嗆蟹是腌過(guò)的,不過(guò)還是生的!

做法

活梭子蟹買(mǎi)來(lái)后用刷子刷干凈,然后調(diào)制鹽水,按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化,注意不能用開(kāi)水,最好是未煮的生水,用涼開(kāi)水蟹肉易發(fā)黑,把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇,最后倒進(jìn)鹽水,浸沒(méi)螃蟹即可。如果口味淡的,夏季腌制4小時(shí)-6小時(shí)即可,冬季可適當(dāng)延長(zhǎng);如果口味咸的,可腌制24小時(shí)。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱,只要冰不化,絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒(méi)問(wèn)題。

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