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油炸春卷
油炸春卷（ yóu zhá chūn juǎn ）大家一定都不陌生，小時候就經常吃這道菜，媽媽做的總是最好吃的，里面有肉有豆腐還有油豆皮，營養豐富，口感外酥里嫩，非常可口。如果覺的油太大，可以卷好后蒸熟食用，熱吃冷吃都非常不錯的，還可以換成雞肉、牛肉，都很好吃的。
食材
主料
300g肥瘦豬肉（3：7）
配料
500g油
適量鹽
適量花椒面
1張油豆皮
100g豆腐
40g姜
40g蒜
適量水淀粉
制作步驟
1 豬肉剁成肉餡，姜、蒜切沫，油豆皮泡好，豆腐捏成碎渣。
2 把姜、蒜、豆腐、鹽、花椒面放入肉餡中，加入適量水淀粉，順一個方向攪拌10分鐘，讓肉餡上勁。
3 把油豆皮鋪好，上面撒上適量水淀粉，抹勻
4 把攪拌好的肉餡捏成細長條鋪在油豆皮的一端
5 把油豆皮用力裹好，在封口處多抹點水淀粉
6 把卷好的春卷切成寸段
7 油鍋加入花生油500g,8成熱后，放入切成小段的春卷，炸制6-8分鐘，外表金黃就可以出鍋了。
小貼士
1、如果是濕的油豆皮晾干后，在用水泡軟，炸制出來油豆皮是酥脆的。如果是干的油豆皮可以直接泡軟使用。
2、油溫一定要達到8成熱，否則外皮沒有那么酥脆。
3、一定不要放蔥，媽媽告訴我的，說放了蔥味道就不好了，我沒試過放蔥的，大家可以試一試。
