冰花煎餃

冰花煎餃，冰花煎餃?zhǔn)且坏兰页２恕１屣溞枰牧厦娣?00克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個(gè) 蝦皮少許 蔥、姜少許。冰花煎餃制作簡單營養(yǎng)豐富口感一流，深受廣大群眾的喜歡。

烹飪制作

食材明細(xì)

主料： 面粉500克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個(gè) 蝦皮少許 蔥、姜少許

配料： 鹽1小匙 雞精少許 胡椒粉少許 料酒少許 香油少許 生抽2小匙

制作方法一

1.面粉中加一小匙鹽，增加面的韌性，這樣做出的冰花煎餃餃子皮不容易破

2.加冷水和面

3.將面和成軟硬適中的面團(tuán)，并用力揉至光滑

4.蓋上保鮮膜醒20分鐘

5.將豬肉剁成餡，放入雞蛋、蔥、姜末攪拌均勻，并加入料酒、生抽、鹽、雞精、香油、色拉油、胡椒粉調(diào)好味，并往里打入適量冷水

6.將白菜和蝦皮分別剁成碎末，加適量色拉油拌勻后，倒入肉餡中，和肉餡攪拌均勻

7.取出一團(tuán)醒好的面，揉成長條

8.將面團(tuán)下成大小均勻的劑子

9.將面劑子搟成四周薄中間厚的餃子皮

10.包入適量餡

11.包成餃子形狀，并用手將邊捏合緊

12.取一干凈平盤，撒上適量面粉，將餃子放入，排列整齊，留下要吃的量，吃不完的放冰箱冷凍保存

13.將包好的餃子放入平底鍋，鍋底刷少量油

14.取一干凈碗，調(diào)淀粉水，淀粉和水的比例1:2

15.蓋上蓋小火煎2、3分鐘，倒入淀粉水

16.繼續(xù)蓋上蓋，小火5分鐘，等鍋內(nèi)的水收干，餃子就煎好了，取一盤子，將其扣在鍋上，將餃子倒出

制作方法二

1.和面，將開水100克淋在面粉上，用筷子攪拌成松散的面團(tuán)。再加入冷水130克，將面揉成為比較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘

2.將松弛好的面團(tuán)搓成長條，用刀切成小劑子

3.搟成薄厚均勻的餃子皮

4.嘿嘿，看看這個(gè)是啥物件 — 包餃子器，街上小攤買的，

5.將餃子皮包入餡料(餃子餡這個(gè)隨自家口味了)，放入餃子器，餃子皮要略大于餃子器才行

6.輕輕一合一開，一個(gè)漂亮的餃子就好了

7.一個(gè)模子里出來滴

8.平底鍋抹油，放入餃子碼放整齊，中小火加熱讓餃子稍稍定型

9.面粉和水的配比很關(guān)鍵，太厚了形不成冰花，太薄了裹不住餃子，所以比例一定要控制好

10.將10克面粉加入100克水混合調(diào)均勻調(diào)成面粉水

11.倒入面粉水繼續(xù)加熱至水開始沸騰，蓋上鍋蓋，小火煎6分鐘左右，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時(shí)，說明水份即將烤干，開蓋觀察，如面粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當(dāng)延長煎制時(shí)間

制作貼士

如何煎出不沾鍋的冰花煎餃，只要注意3點(diǎn)：

1）煎餃子時(shí)一定要用涼油煎，這樣才不會(huì)沾鍋。

2）一定要用剩餃子才能煎，餃子煮好后要將餃子分開，不要沾連，否則煎的時(shí)候是連著的。

3）一定要稍微多放點(diǎn)油，而且要用小火慢煎，油溫慢慢加熱后才能使餃子從里到外的熱透。

肉餡挑選

家里做菜要用到肉餡時(shí)，最好是自己動(dòng)手加工，但很多人為了圖方便，直接從商家購買現(xiàn)成的肉餡。這時(shí)就需要留心了，因?yàn)榻g好的肉餡，既不知道使用的原料和加工的場所是否符合衛(wèi)生要求，也不清楚加工時(shí)間的長短，很難保證肉餡安全，所以挑選時(shí)尤其要當(dāng)心。

正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手；如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長時(shí)間晾，也不容易變色。因此，在購買肉餡時(shí)，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。

也有不少人習(xí)慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機(jī)現(xiàn)場加工。這時(shí)要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn)，還尤其要看該加工點(diǎn)有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因?yàn)闊崴梢詫じ皆谌獗砻娴幕覊m，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。

包冰花煎餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉元，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統(tǒng)做法是增加肉餡中肥肉的比例，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現(xiàn)代人的健康飲食原則，長期食用甚至?xí)斫】惦[患。

其實(shí)增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細(xì)丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口；或者用雞蛋清、藕粉和適量的水?dāng)嚢瑁矔?huì)起到同樣的作用。

象征意義

冰花煎餃，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。

餃子餡的文化

芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀＃换驗(yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃。算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。

油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。

魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃。余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。

牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃。牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃。洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃。招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

菜餡—即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤湣Ｘ?cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅恕⒇?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?/p>

甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃。添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。

飲食搭配

俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節(jié)，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團(tuán)聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨(dú)有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

冰花煎餃雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì)覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對(duì)人體健康也極為不利。因此很多人在吃冰花煎餃的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來緩解。其實(shí)，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時(shí)喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯(cuò)的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數(shù)我國的傳統(tǒng)飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數(shù)種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì)，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導(dǎo)致血液酸化。喝點(diǎn)酸梅湯還會(huì)有助于我們保持體內(nèi)血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統(tǒng)飲食代表。早在周代就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現(xiàn)，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯自宮中流傳到民間后，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統(tǒng)美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現(xiàn)出了我們中華民族的傳統(tǒng)飲食文化精髓所在。