水煎餃
速凍餃子?1袋（250g）油 4湯匙（50ml）清水?6湯匙（100ml）小蔥 12根 黑芝麻?3茶匙（15g）
秘制蘸醬：剁椒、豆豉、陳醋混合傳統蘸料，?鎮江香醋略加少許糖。
菜品特色
速凍餃子?1袋（250g）油 4湯匙（50ml）清水?6湯匙（100ml）小蔥 12根 黑芝麻?3茶匙（15g）
秘制蘸醬：剁椒、豆豉、陳醋混合傳統蘸料，?鎮江香醋略加少許糖。
面皮區別
日常人們做帶餡食品，和面無非是發面、死面和燙面這幾種。
煎餃一般是用死面做的，或者用燙面。
燙面是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。
死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。
發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。
發面的煎餃口感軟，蓬松好吃。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。
制作方法
做法之一
將速凍餃子在鍋里排開，放入清水，以沒過餃子為宜，蓋上鍋蓋，約煎10分鐘左右。鍋里的水沸騰后用小刷子給每個餃子刷點油，然后撒上芝麻、小蔥末，再蓋上蓋子。 等水收干就可以起鍋，蘸著醬料食用美味無比。
制作時油、水不要太多，一指高即可。用微波爐熱一碗早就熬好的粥，開一包開胃的酸辣瓜條，這樣一起吃，真是營養豐富無比，卻花費時間無多。
做法之二
食材
平底鍋
餃子
食用油
水
具體步驟
先熱一下鍋，二、三十秒就可以。
放入大概2湯匙油，多少一點無所謂。左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。規整的放入餃子。加水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，大火把水燒開后，小火燒10到12分鐘。這時倒掉多余的水，打開鍋蓋繼續小火燒，直到餃皮略有焦黃（這個過程大概4分鐘，喜歡吃香一點的時間可以長一些）。裝盤，開吃。
注意事項
1.在調餡時要注意盡量除去餡料中的水分，否則影響成品的口感。
2.為了使成品更有“嚼頭”，餃子皮也要適當的硬一些。
3.肉餡不能太瘦，否則成品的香濃味道將大受影響。
發面水煎餃
食材
面粉200克?、酵母3克、豬肉餡100g、西葫蘆1個、香油、醬油、鹽、蠔油、黑胡椒粉、姜末、清水
具體步驟
將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，餳15分鐘，
肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，
西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡，
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止，26CM的鍋放了16只餃子，
淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白面湯，即清水內兌入少許面粉攪成面湯，
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即可。
注意事項
做水煎包最重要的一點是餡料不適合太濕，面皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
包好了餃子，一定要餳發以后再入鍋
面湯的比例是：水和面粉10：1
燙面水煎餃
食材
主料
面粉200克
豬肉100克
輔料
開水 100克
大蔥 適量
高湯 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油適量
香油 適量
生姜 適量
大蒜瓣 適量
玉米淀粉適量
具體步驟
面粉里加入適量鹽
緩緩加入60多度的開水， 邊加邊攪拌
揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘
豬肉剁成末
大蔥切成末
姜蒜剁成末
肉末里加入大蔥末、姜蒜末、適量生抽、高湯、鹽，朝一個方向攪拌上勁，然后加入香油、玉米淀粉攪拌均勻
面團搓成長條
切成大小合適的劑子，搟成圓片
包入餡料
不沾鍋里加入適量花生油 ，放入餃子，每個餃子底部沾上少許面粉
加入少許水，蓋上蓋子，中火煮幾分鐘
水煮干后，餃子就熟了
注意事項
一.揉面的時候，水要少許少許地加，面粉的吸水量有些差別，根據實際情況揉成干濕合適的面團；
二.煎餃子的時候，加入的水里可以加入少許面粉，水和面粉的比例大約為10:1調成面水，煎出來的餃子更加漂亮；
三.要用不沾鍋更好操作。
營養竅門
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現了中華飲食的多樣性。但現代人愛吃油炸、油煎類的食物，從而導致了一系列的小問題。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。水煎餃既有油煎餃的香味和酥脆口感，又減少了脂肪的攝入，兩全其美。在制作水煎餃時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而水煎餃則不會。
要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢？
三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和面時加點粗糧
在和水煎餃面時加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃水煎餃，在和面時可以放點黃豆粉，能提高水煎餃皮蛋白質含量，因為面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10% 大豆粉與90%面粉混合，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、水煎餃的口味更加豐富，這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。
彩色水煎餃更有益
所謂彩色水煎餃，可不是用顏料調和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食欲。
橙色：加 入胡蘿卜汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
