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蘇格蘭養殖三文魚
蘇格蘭養殖的三文魚品種是大西洋鮭(Atlantic Salmon)，體型一致，從側面看，腹部呈圓形，取出內臟后，軀體壁的肌肉組織無明顯坍陷現象。大西洋鮭具有銀色閃光的外表，魚肉顏色的飽和度至少達到羅氏比色扇值（RYCF）的26。肉質結實、光滑，呈纖維狀。主產于不列顛主島上的蘇格蘭西海岸、西部群島、奧克尼郡和設得蘭群島。 1838年，蘇格蘭生物學家首次嘗試孵化三文魚卵。至20世紀60年代，人們對于三文魚的孵化知識和繁殖技術的認識才有了進一步發展，由此開始了蘇格蘭三文魚的養殖生產。1969年，第一家三文魚養殖場在因弗內斯郡的艾洛特灣建立。
