木須肉

木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

據(jù)現(xiàn)有記載，木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地后，由于北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、口感豐富、老少咸宜。由于無(wú)需準(zhǔn)備很多，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人 ，是一個(gè)很容易享受到的生活體驗(yàn)。

2021年11月，包括木須肉在內(nèi)的中國(guó)特色菜品進(jìn)入中央廣播電視總臺(tái)“冬奧來(lái)了”特別節(jié)目《冬奧食堂》發(fā)布的北京2022年冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單中。

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油8

豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個(gè)、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。

做法步驟

1、泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。

2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。

3、腌肉。往豬里脊肉內(nèi)加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個(gè)蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。

4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。

5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開(kāi)。

6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了)

7、將木耳放入鍋中煸炒均勻后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調(diào)味。

8、將黃瓜放入鍋中煸炒均勻。

9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒均勻。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌均勻即可。

時(shí)間油炒會(huì)不斷的炸響。