艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。制作時的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩。

艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。

《北京傳統文化便覽》記載：艾窩窩為“北京一種清真風味小吃。色雪白，球狀，質粘軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名‘御艾窩窩’，后傳入民間，脫衍為‘艾窩窩’了。”

食品簡介

名詞

【詞目】：艾窩窩

【別名】：愛窩窩

【類別】：食品類詞匯

【讀音】：ài wō wō

【注音】：[ㄞˋ] [ㄨㄛ] [ㄨㄛ]

【輕音】：后一個“窩”為輕聲

【兒化】：無兒化音

【英譯】：Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

【詞性】：名詞

【用法】：做主語、賓語

【釋義】：用熟糯米做成的球型食品，有餡。

【示例】：鐵哥做的艾窩窩真好吃。

【相關內容】：一種用糯米粉做成的甜食。中包餡兒，搓成球狀，蒸熟，外糝薄粉，上作一凹，故名。

【引證解釋】：《金瓶梅詞話》第七回：“婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃著，只見他姑娘家使了小廝安童 ，盒子里跨著鄉里來的四塊黃米面棗兒糕，兩塊糖，幾個艾窩窩。”

【參考資料】：

1、查字典網

2、漢典網

3、《現代漢語詞典》 P4

歷史背景

關于艾窩窩的來源有兩種說法，一說古已有之，據《明宮史·火集》載：“（四月）初八日，進‘不落夾’，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與糉同也。”明萬歷年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”由此可知，明代已有了艾窩窩。

另有一傳說是艾窩窩來源于維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛亂時，伊帕爾漢家族配合平叛有功，于二十五年隨全家奉召進京。伊帕爾漢被召入宮，時年26歲。初封為貴人，后冊封為容妃。她不僅長得漂亮，而且渾身自然散發出一股清馨的香氣，備受乾隆寵愛，所以叫香妃。香妃是維吾爾族穆斯林，為了使香妃開心，乾隆十分尊重香妃的生活習慣，專門在宮中配備了一名叫努伊瑪特的維吾爾族廚師為香妃做清真飯菜。

文化意蘊

曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。它的特點就是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。同樣切糕也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃，特別是到了年節，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是為了取個吉利，因為切糕有“年年高”之意。

制作方法

做法一

原料：江米飯、面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

操作：

1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘足矣。

2、搟面：蒸過的面粉會發干發硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細。

3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

技巧：制作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上鍋干蒸。如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

做法二

山藥艾窩窩

主料：山藥300克、糯米300克。

輔料：枸杞子10粒。

調料：椰蓉80克、白糖40克。

步驟：

1、糯米浸泡12小時；

2、糯米瀝干水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗凈，一起放入蒸鍋中；

3、糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘；

4、山藥取出放涼后，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖；

5、糯米飯放入保鮮袋中，壓碎；取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻；

6、放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻；

7、蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾。

做法三

主料：糯米適量、面粉適量。

輔料：瓜子仁適量、葡萄干適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量。

步驟：

1、準備好材料，糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕；

2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟；

3、核桃仁去皮與葡萄干切碎，京糕切小粒待用；

4、面粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，面粉蒸的過程中面粉受熱發干發硬，用搟面杖搟成粉末狀；

5、取少量面粉與果碎混合攪拌均勻；

6、糯米提前浸泡4小時以上，控干水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘；

7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好；

8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米團；

9、將糯米團完全沾滿面粉，點綴上京糕即可完工。

營養價值

糯米含有蛋白質、碳水化合物，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營養成分。艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。

禁忌人群

凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

食物營養成分