核桃酪是北京地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，以核桃為主原料烹制而成的甜品，呈漿狀，色淺灰而略紅，細(xì)膩香甜，潤滋不糊口，是一種高雅的京味甜食。1950年以前"會賢堂"制作的核桃酪質(zhì)量最好，聞名北京。

食品簡介

核桃酪是以糯米、核桃、棗等為主料，以白砂糖為調(diào)料加工制作而成的一種甜品，漿濃而甜，較為適口，為消夜小吃。具有益智補腦、調(diào)理青少年食譜、調(diào)理健忘和延緩衰老等功效。

主要功效

糯米

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

核桃

核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發(fā)等功效；特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經(jīng)；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。

棗（干）

棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。

菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

做法

1.先將糯米淘凈，放在溫水中浸1小時。核桃肉用沸水浸泡后，剔去外衣，紅棗洗凈，用沸水泡30分鐘，剝?nèi)ネ馄ぃ谌ズ恕?/p>

2.糯米、核桃肉、紅棗加清水100克，用石磨磨成漿待用。

3.鍋里放清水350克，加白糖燒沸后，將糯米漿倒入，邊倒邊用勺子慢慢推動，不使米漿粘住鍋底。待漿燒沸起糊即可裝碗

營養(yǎng)成分

·熱量 (1704.00千卡)；

·維生素B6?(0.04毫克)；

·蛋白質(zhì)(23.80克)；

·維生素B12?(23.00微克)；

·脂肪 (60.45克)；

·泛酸 (0.50毫克)；

·碳水化合物?(270.85克)；

·葉酸 (7.00微克)；

·膳食纖維 (13.40克)；

·生物素 (120.00微克)；

·維生素A (6.00微克)；

·胡蘿卜素 (5.00微克)；

·硫胺素 (0.36毫克)；

·核黃素 (0.25毫克)；

·尼克酸 (3.35毫克)；

·維生素C?(7.00毫克)；

·維生素E (44.50毫克)；

·鈣 (144.00毫克)；

·鉀 (885.50毫克)；

·鈉 (11.60毫克)；

·鎂 (202.50毫克)；

·鐵 (11.45毫克)；

·鋅 (4.12毫克)；

·硒 (7.84微克)；

·銅 (1.62毫克)；

·錳 (5.31毫克)。

飲食文化

核桃亦稱胡桃、羌桃，我國北方地區(qū)都有。據(jù)史料記載核桃是由漢代張騫出使西域引進的，至今有二千多年的栽培歷史。

核桃仁富含蛋白質(zhì)15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、熱量627 千卡/百克、鈣110 毫克、磷362 毫克、鐵0.32 毫克、胡蘿卜素0.17 毫克、維生素B10.32毫克、維生素B20.11 毫克、以及維生素C、E 等。其味甘香

《本草綱目》說：“食之令人肥健，潤肌、黑須發(fā)。”又載“核桃有補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰腳重疼，小腹疝痛、血痢腸辟”等功效。

禁忌與副作用

糯米：糯米不宜于雞肉同食。

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

棗（干）：棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。