魚香肉絲

豬后腿（里脊肉）300g

胡蘿卜小的一根（可選）

泡發(fā)黑木耳若干（可選）

青椒2個(gè)（可選）

小蔥幾根

豆瓣醬1大勺

肉絲腌制：姜片少許

淀粉1勺

料酒1勺

油1勺

鹽1小勺（2g左右）

魚香汁：醋3勺

糖3勺

生抽2勺

淀粉1勺

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步驟1

先把所有材料切絲。

步驟2

肉絲中放兩個(gè)姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、鹽1小勺，抓勻腌制片刻。

步驟3

再來調(diào)魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，攪拌均勻。

步驟4

油熱，下入肉絲煸炒至變色。

步驟5

放入1勺豆瓣醬炒勻。

步驟6

放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下。

步驟7

倒入魚香汁，翻炒均勻。

步驟8

出鍋前放入小蔥段即可。

步驟1

豬里脊切長(zhǎng)約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

步驟2

青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。

步驟3

起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

步驟4

淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

步驟5

鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。

步驟1

豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；

步驟2

青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

步驟3

單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；

步驟4

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；

步驟5

用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

步驟6

下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

步驟7

肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；

步驟8

倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個(gè)菜上；

步驟9

收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋?。

步驟1

將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

步驟2

用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

步驟3

熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開；

步驟4

炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；

步驟5

加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

步驟6

然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

步驟1

豬肉切細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均；

步驟2

筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點(diǎn)就可；

步驟3

蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點(diǎn)；

步驟4

調(diào)大半碗魚香芡汁備用，另外準(zhǔn)備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；

步驟5

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；

步驟6

將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；

步驟7

用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；

步驟8

炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味；

步驟9

接下來將肉絲倒回鍋中；

步驟10

拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋?。

步驟1

萵筍去皮切絲；

步驟2

放入食鹽腌制出水分；

步驟3

豬肉切絲，放少許淀粉拌勻；

步驟4

花椒粒、干辣椒切段；

步驟5

腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手?jǐn)D出多余水分；

步驟6

提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻；

步驟7

鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；

步驟8

放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

步驟9

倒入萵筍絲,大火快炒；

步驟10

倒入芡汁，大火炒勻即可?。

步驟1

用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復(fù)加水、抓捏、發(fā)干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用；

步驟2

杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；

步驟3

姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；

步驟4

炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；

步驟5

炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋；

步驟6

已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；

步驟7

余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘；

步驟8

調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

步驟9

倒入菜盤內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋?。

步驟1

豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；

步驟2

肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻；

步驟3

冬筍和黑木耳切絲；

步驟4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；

步驟5

一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁；

步驟6

筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；

步驟7

大火將鍋燒熱，下比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；

步驟8

滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；

步驟9

將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋?。

步驟1

將木耳用溫水泡發(fā)、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；

步驟2

將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；

步驟3

將泡紅辣椒跺成末；

步驟4

將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；

步驟5

鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；

步驟6

加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；

步驟7

加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；

步驟8

倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

步驟1

將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；

步驟2

將里脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜；

步驟3

醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；

步驟4

鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；

步驟5

再將配菜滑炒一下，盛出備用；

步驟6

鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；

步驟7

下肉絲快速翻炒；

步驟8

立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋?。

步驟1

取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用；

步驟2

其它食材切絲或切末；

步驟3

里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；

步驟4

抓至發(fā)粘腌制10分鐘；

步驟5

鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；

步驟6

鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香；

步驟7

依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲；

步驟8

倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

步驟1

將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。

步驟2

蔥姜蒜洗凈切絲備用。

步驟3

木耳和胡蘿卜切絲備用。

步驟4

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

步驟5

鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

步驟1

胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟2

瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。

步驟3

豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。

步驟4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很咸，口不重的就別放鹽了。

步驟5

把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。

步驟6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。

步驟7

下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻。

步驟8

最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻。