涼拌涼粉
涼拌涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。?涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色、白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見涼菜。
菜品特色
烹飪簡單，營養(yǎng)豐富。
制作方法
做法一
材料：涼粉1塊，綠豆芽菜200克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2個，蒜泥2/3大匙，白芝麻2/3大匙。
調(diào)料：麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。
1、涼粉以開水沖凈，切成1×4厘米的小塊，綠豆芽菜摘除頭尾洗凈，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗凈、蔥洗凈，并切成小段，辣椒去籽切粒備用；
2、綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分，紫菜以烤箱略烤過后撕碎，碎牛肉以調(diào)料攪勻炒熟備用；
3、所有材料及調(diào)料放入大盆中混合拌勻即可。
做法二
材料：涼粉一大塊（大約相當于一塊豆腐大小）、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜一小把。
佐料：醬油3勺、蔥末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進去，涼粉因為比較滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關系；
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子；
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用；
4、在一個碗里，首先倒入準備好的醬油，然后再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當中的異味兒；
5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來輕輕攪拌。
