干燒鱸魚是一種菜肴，選用鱸魚，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹制而成。

菜品特色

干香味濃，色澤誘人。

原料

鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。

做法

1、將鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁幔氯膑|魚炸至上色、肉熟時(shí)撈出。

3、鍋內(nèi)留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。

烹飪秘訣

此成品菜出鍋裝盤后，見油不見湯方為正宗。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

改良版

主料：鱸魚

輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜

調(diào)料：蒜蓉豆豉醬、辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋

做法：

1、蔥、姜切末

2、用的包裝榨菜，打開包裝后用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點(diǎn)咸味

3、郫縣豆瓣醬剁碎后和豆豉醬調(diào)和

4、料酒、生抽、糖調(diào)成汁

5、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內(nèi)外，腌10分鐘

6、鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內(nèi)，擦干魚身上的水份，入鍋煎

7、煎魚時(shí)不要翻動(dòng)，可拿起鍋晃動(dòng)，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾

8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動(dòng)另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色

9、把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調(diào)好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油

10、煎另一面時(shí)不用煎太久，炒醬時(shí)火也不能大，以免炒糊

11、醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉

12、淋入料酒、生抽、糖調(diào)成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香

13、湯汁即將收干時(shí)，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤后，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤里只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了