橙奶醬香煎挪威三文魚

橙奶醬香煎挪威三文魚是一道中國(guó)民間傳統(tǒng)家庭美食，由挪威三文魚烹飪而成。

做法

1.三文魚去鱗洗凈擦干水，豎刀改一塊厚度均等的主菜魚塊，其它邊角料作小配菜。在魚皮面，劃幾道口子，便于腌入味。用少許1:1:1:1 的鹽、黑椒粒、料酒勻抹在魚塊的表面腌制十五分鐘。
2.土司方包兩塊，去掉四周的邊角，備用。
3.調(diào)好淡奶油、鮮奶，擠出橙汁、檸檬汁、生粉加水，分別是1:1:1:0.5:1，備用。
4.腌制魚塊的時(shí)間可以用來(lái)做醬汁了，新嘗試一個(gè)橙奶醬，熱鍋干水小火，把無(wú)鹽黃油放下鍋融化，倒水少許清水、橙汁、檸檬汁，放入少許鹽，慢慢攪拌，待剛起小泡泡時(shí)，關(guān)火，把調(diào)成糊的生粉倒入勾芡，后倒入奶油和鮮奶快速攪動(dòng)，用途溫融合，裝碗備用。
5.黃油下鍋溶化后，放入面包片，讓其吸收大量的黃油并兩面煎成金黃。
6.熱鍋小火溶化黃油，把魚塊魚皮面朝下放在平鍋上煎，腌制過(guò)的魚塊，如在大火下煎，極易焦化，甚至糊，要盯緊。
7.待魚塊底部開(kāi)始變色，魚皮有些焦時(shí)，把邊角配料小魚塊也放下去煎，因?yàn)檫@些小魚塊厚度較薄，受熱時(shí)間相對(duì)短些。
8.待魚塊三四成熟時(shí)，起鍋放入烤箱，上下火，170度，烤制6分鐘左右（視厚度而定），魚肉剛剛變色或即將全變色為佳，這樣魚肉能鎖住水份。
9.最后，擺盤，碟子在烤箱90度熱3分鐘左右，把煎好的面包放在碟面，主魚塊放在面包上，奇異果切片，按需擺放，把橙奶醬汁澆在魚塊上，即可。

小貼士

1.一般的黃油溶點(diǎn)低，34度以上就會(huì)溶化，我習(xí)慣用熔點(diǎn)比較高的黃油。

2.面包片吸收大量黃油后煎成酥脆，口感很贊。

3.魚肉最好避免兩面煎，利用烤箱把另一面烤九成熟，這樣能更鎖住汁水，且肉不會(huì)過(guò)熟過(guò)老。

4.醬汁可根據(jù)口味隨意調(diào)配。

5.因橙汁、檸檬汁有酸性，所以開(kāi)始避免放入牛奶，否則牛奶會(huì)結(jié)塊（曾在調(diào)配中遇到此問(wèn)題，改為用余溫去攪拌）。