奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯是法國菜譜之一，以蘑菇為制作主料，以白燒為主，口味屬于奶湯咸鮮。
奶油蘑菇湯制作的時候面漿時要不停攪拌，使面漿均勻地化入湯中，至湯汁濃稠。
食材原料
口蘑（白色的） 5個 |
培根3片 |
黃油50g |
面粉60g |
洋蔥三分之一個 |
涼水800ml |
淡奶油70ml |
鹽適量 |
白胡椒粉適量 |
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制作方法
做法一
步驟 |
具體操作 |
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|---|---|---|
步驟1 |
如圖。 |
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步驟2 |
如圖。 |
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步驟3 |
一定加涼水，面粉不起疙瘩。起疙瘩也不怕，看后面步驟。 |
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步驟4 |
每一步都要不停攪拌，這個步驟之后疙瘩基本就沒有了 |
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步驟5 |
加多少看口味，白胡椒可以多放一點。 |
做法二
食材準備
主料：蘑菇罐頭1聽
輔料：瘦豬肉、牛奶、面粉
調(diào)料：豬油、鹽、蔥、料酒、雞精
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
將豬肉切成小丁，放到鍋內(nèi)煮，鍋開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛； |
步驟2 |
坐鍋點火放豬油，油熱放入面粉用微火炒黃，炒出香味時，把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻成糊狀； |
步驟3 |
將蘑菇連湯和牛奶分2－3次倒入鍋內(nèi)，加鹽、雞精即可。 |
做法三
食材準備
蘑菇、新鮮奶油、牛奶、黃油、胡蘿卜、番茄、洋蔥
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
取一個鍋，加入2碗水，加入適量牛奶，新鮮奶油，然后開始用文火煮。 |
步驟2 |
蘑菇切片，胡蘿卜切絲，番茄切小塊，洋蔥切碎待用。 |
步驟3 |
在煎鍋中放一小塊黃油，放入碎洋蔥，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡蘿卜炒，如果覺得干可以再放黃油下去，然后放鹽，待番茄皮脫落就可以倒入奶油湯中，繼續(xù)燒煮。 |
步驟4 |
還是用黃油翻炒過蘑菇后，再放到湯里。 |
步驟5 |
用旺火把湯煮開，然后可以勾一個薄芡，就可以了。 |
步驟6 |
裝盤后可以適量加一些芝士條。 |
做法四
食材準備
牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、給濃湯點綴用的面包片，1片就可以
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 |
步驟2 |
口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。 |
步驟3 |
炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。 |
步驟4 |
將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可 |
做法五
食材準備
主料：鮮蘑菇,培根,紫菜
輔料：黃油,牛奶,面粉
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇片和牛奶一起放入粉碎機內(nèi)打碎； |
步驟2 |
坐鍋點火倒少許油，把培根放入煎一下?lián)瞥隹赜停?/p> |
步驟3 |
把黃油化開，加少許面粉炒出香味，再將打好的蘑菇湯倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯上放入紫菜、培根即可食用。 |
做法六
所需材料
白蘑菇800g，香菇400g，洋蔥碎200g，橄欖油適量，鮮奶600㏄，鮮奶油200㏄，水1000㏄，意大利綜合香料20g，鹽少許，胡椒少許
制作步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
白蘑菇洗凈，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗凈，切片備用。 |
步驟2 |
熱鍋，倒入適量橄欖油，爆香洋蔥碎、義大利綜合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出時，再加入水及鮮奶煮至滾沸。 |
步驟3 |
將鮮奶油加入作法2的鍋中攪拌均勻，最后以鹽、胡椒調(diào)味即可。 |
做法七
食材
主料：洋蔥1/2個、蘑菇4個
輔料：面粉適量、奶油適量、黃油適量、黑胡椒適量
步驟
步驟 |
具體操作 |
|---|---|
步驟1 |
準備好所有食材。 |
步驟2 |
把洋蔥洗凈切成細粒。 |
步驟3 |
把蘑菇洗凈后切片備用。 |
步驟4 |
鍋洗凈點火控干，放入黃油至融化。 |
步驟5 |
待黃油融化完全后倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黃。 |
步驟6 |
加入適量涼水，在加水的同時，用勺子或是蛋抽迅速攪拌均勻，關小火繼續(xù)煮。 |
步驟7 |
另起一炒鍋，燒熱后加少許黃油。 |
步驟8 |
等黃油融化后放入洋蔥碎炒香。 |
步驟9 |
炒到洋蔥變成金黃半透明時倒入正在熬的湯中一起煮。 |
步驟10 |
加入蘑菇片。 |
步驟11 |
不停攪拌，煮到湯越來越稠。 |
步驟12 |
加入淡奶油繼續(xù)煮。 |
步驟13 |
煮至適合的濃稠度放適量鹽和黑胡椒碎，攪拌均勻即可。 |
小貼士
1.如果不喜歡奶油蘑菇湯太稠，黃油炒面粉中的面粉可以適當少一些。
2.喜歡奶油蘑菇湯口感更油滑的朋友可以使用料理機將固體部分都打碎，再充分煮至所有食材味道融合。
3.奶油蘑菇湯里可放蝦仁、火腿、或是雞肉。
營養(yǎng)價值
蘑菇
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
洋蔥
洋蔥具有發(fā)散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；洋蔥是所知含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
黃油
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。
