杏仁西芹炒蝦仁
蝦仁開背去黑線，洗凈，調(diào)入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘；西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用。
原料
蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個(gè)、蒜米、蔥米若干
配料
料酒1湯匙（15ML）、鹽1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少許。
做法
1、蝦仁開背去黑線，洗凈，調(diào)入1/2茶匙鹽、白胡椒粉腌5分鐘；
2、西芹撕去老筋洗凈，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸入涼水備用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不夠脆，可以先入烤箱烤至微黃，或入熱鍋焙至微黃；
4、將剩余調(diào)料倒入小碗中和勻；
5、熱鍋，7分熱的油，入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒，蝦仁變色、彎曲后就盛出來；
6、熱鍋，入少量油，爆香蒜米、蔥米后倒入4中的調(diào)料，滾開后，依次倒入西芹、蝦仁和杏仁，顛鍋翻勻，既可出鍋。
做法二
主料
300g 西芹
100g 杏仁
80g 蝦仁
配料
適量 油
適量 鹽
適量 蔥
適量 姜
適量 料酒
適量 香油
適量 淀粉
適量 雞精
制作步驟
1準(zhǔn)備原料
2.西芹洗凈，切段，杏仁洗凈
3.蝦仁洗凈，加鹽、料酒抓勻，加淀粉抓勻
4.鍋中放入清水，下杏仁焯水撈出
5.下西芹焯水撈出
6.鍋中放油，油熱放入蔥、姜末爆香，放入蝦仁翻炒變色
7.將西芹倒入鍋中
8.杏仁倒入鍋中，翻炒均勻
9.調(diào)入鹽、香油、雞精即可出鍋
小貼士
1、蝦仁腌制的時(shí)候最好不要放料酒，味道相沖。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切記。
3、沒有杏仁，換成腰果、花生等堅(jiān)果，效果一樣好。我家因?yàn)樾尤识?，所以用它入菜，沒有別的特別的理由。
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