焦糖布丁
焦糖布丁，是布丁的一種，也是一道西餐食品，是用面粉、牛奶、雞蛋、水果等材料制成的。千百年來，世界各地的人對(duì)它的喜愛帶給了它不一樣的形態(tài)，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法國(guó)烤布蕾等。
美食名稱
制作材料
1、牛奶1/2杯
2、鮮奶油1/2杯
3、常溫雞蛋4個(gè)
4、糖1/3杯
5、香草精油適量
制作步驟
1）先把烤箱140°C~150°C預(yù)熱；
2）小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時(shí)把準(zhǔn)備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。（根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）；
3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散；
4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關(guān)火，滴入數(shù)滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾后烤出來的布丁會(huì)很光滑；
5）過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細(xì)小泡沫（如果不吸的話結(jié)果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼）；
6）在預(yù)熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時(shí)間大約20~30分鐘。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時(shí)間）；
7）放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)。脫模時(shí)，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。
制作方法
方法一
主料：淡奶油、牛奶、砂糖、蛋黃、糖粉
1. 將牛奶倒入鍋中，加入砂糖拌勻；拌勻后，煮至微沸，煮的時(shí)候要不斷攪拌。
2. 倒入淡奶油拌勻；離火至常溫后，依次加入三個(gè)蛋黃。
3. 每加一個(gè)蛋黃都要拌勻后再加第二個(gè)。
4. 過篩3次，倒入碗中，烤箱預(yù)熱?165℃，水浴烤制35-40分鐘。
5. 出爐撒糖粉，繼續(xù)烤制20分鐘。
注意事項(xiàng)：
1 烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，因?yàn)槊考业目鞠涔烙?jì)都不一樣；
2 糖可以稍微少放點(diǎn)的；
3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
4 熬糖漿的鍋?zhàn)涌梢杂脽崴础Ｒ部梢耘萆弦诲佀诙熳匀蝗诨?/p>
再洗；
5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會(huì)有氣泡；
6 烤的時(shí)候上面蓋張錫紙，表面也會(huì)烤的特別嫩不起皮
方法二
雞蛋黃2個(gè)、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時(shí)離火，加入20克糖粉攪拌至溶化
3.將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤中注入熱水，烤箱預(yù)熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘(我這個(gè)烤杯比較高，用布丁碗的話比較淺，可將溫度調(diào)低些，烤的時(shí)間也可相應(yīng)縮短)
4.取出晾至稍涼后，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可?。
方法三
主料：砂糖50g、雞蛋3個(gè)、牛奶500ml、砂糖85g
輔料：水適量
步驟：
1. 預(yù)熱烤箱170度時(shí)熬焦糖，將砂糖均勻?yàn)⒃谄降族佒校行』鹇訜帷?/p>
2. 焦糖融化后慢慢晃動(dòng)平底鍋防止焦糖部分結(jié)塊。
3. 將焦糖液倒入模具薄薄一層放在一邊備用。
4. 剩余的可以在烤紙上畫些花紋做裝飾。
5. 將牛奶倒入奶鍋加熱。
6. 雞蛋倒入容器中打散。
7. 倒入85g砂糖攪拌至砂糖融化。
8. 再將牛奶過篩倒入蛋液中攪拌均勻。
9. 將混合液盛入模具九分滿。
10.?烤盤注入水，170度隔水烤制30分鐘。
11. 烤好之后放入冰箱冷卻1小時(shí)即可。
12. 用小刀順模具邊緣劃一圈，倒扣在盤子中，用之前做好的糖花做裝飾。
