芒果凍芝士蛋糕

芒果有希望之果的意思,所以又叫"望果",芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蘊(yùn)涵豐富的維生素A,和維生素C,其纖維含量也高于其他水果,芒果還含有糖、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，均為人體所必需,所以它對(duì)于某些癌癥具有一定的抵抗作用。

菜品特色

色彩鮮艷,酸甜可口,入口非常細(xì)膩,很適合當(dāng)作下午品嘗。

做法

做法一

材料

主料：黃油30克?奶油奶酪150克?淡奶油150克 等大小的芒果4個(gè)（其中三個(gè)打成泥，一個(gè)切丁）

配料：奧利奧巧克力味餅干一包?吉利丁片2片半 細(xì)砂糖20克

步驟

1.餅干去掉夾心搟碎，與溶化黃油拌均，鋪到模具底部壓實(shí)，放冰箱冷藏10分鐘。

2、淡奶油打到七分發(fā)，勉強(qiáng)可流動(dòng)的狀態(tài)，吉利丁片冷水泡軟后隔熱水化開。

3、兩個(gè)芒果打成泥，一個(gè)芒果切丁。

4、奶油奶酪軟化后加糖打均，再依次加芒果泥，打發(fā)淡奶油，吉利丁溶液拌均。

5、模具底部鋪一層芒果丁，倒入全部的芒果奶酪糊放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)。

6、一個(gè)芒果打成泥，加入半片泡軟的吉利丁片和一大匙水，小火加熱到吉利丁片溶解，放涼后澆到冷藏好的蛋糕表面，再放冰箱冷藏至硬，取出脫模裝飾即可。

做法二

主料：

芝士餡原料：大臺(tái)芒3個(gè)，淡奶油250ml，奶油奶酪500g，吉利丁3片，白糖80g，牛奶20g。

牛奶鏡面：牛奶150ml，吉利丁片2片。

表層裝飾：火龍果半個(gè)，芒果1個(gè)，榛仁巧克力1塊。

步驟：

1， 準(zhǔn)備所需的芝士餡的材料集合。

2，奶油奶酪切塊，室溫軟化，放30g白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻。

3，碗中放入20g牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫?zé)岬乃校瑪嚢枧Ｄ蹋钡郊∑耆诨?/p>

4，芒果去皮去核，取肉切丁。

5，將芒果丁放入攪拌機(jī)中攪打成泥，然后倒入奶酪糊中攪拌。

6，將融化后吉利丁牛奶液，倒入到奶酪糊中，攪拌均勻。

7，在放一些芒果丁到奶酪糊中。

8，淡奶油分3次加糖，打發(fā)成6成發(fā)的狀態(tài)。

9，將淡奶油和奶酪糊混合，攪拌均勻。

10， 8寸活底模，底模用錫紙包住。

11，然后將芒果芝士餡倒入進(jìn)去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻。然后放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。

12，準(zhǔn)備做鏡面，用150g的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫?zé)岬乃屍渫耆诨?/p>

13，融化后的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰箱冷藏至表層完全凝固。

14，15, 最后用芒果粒，火龍果，巧克力碎做裝飾。巧克力碎，我就是用擦絲的刨刀擦出的巧克力碎。

做法三

芝士餡原料：大臺(tái)芒3個(gè)、淡奶油250毫升、奶油奶酪500克、吉利丁3片、?白糖80克、牛奶20克

牛奶鏡面：牛奶150毫升、吉利丁片2片

表層裝飾：火龍果半個(gè)、芒果1個(gè)、巧克力1塊

步驟：

1.準(zhǔn)備所需的芝士餡的材料集合

2.奶油奶酪切塊，室溫軟化，放30克白糖，將盆坐在溫水上，攪拌均勻(也可以放在烤箱或微波爐里，稍微溫?zé)嵋幌拢谲浕瘮嚧蚓鶆?

3.碗中放入20克牛奶，將吉利丁片剪成小片，將碗坐與溫?zé)岬乃校瑪嚢枧Ｄ蹋钡郊∑耆诨?/p>

4.芒果去皮去核，取肉切丁

5.將芒果丁放入攪拌機(jī)中攪打成泥，然后倒入奶酪糊中攪拌

6.將融化后吉利丁牛奶液，倒入到奶酪糊中，攪拌均勻

7.在放一些芒果丁到奶酪糊中(這樣最后成品芝士餡中有芒果顆粒的口感更好)

8.淡奶油分3次加白糖，打發(fā)成6成發(fā)的狀態(tài)

9.將淡奶油和奶酪糊混合，攪拌均勻

10.8寸活底模，底模用錫紙包住

11.然后將芒果芝士餡倒入進(jìn)去，輕輕的震幾下，讓其表層均勻，然后放入冰箱冷藏2-3小時(shí)

12.準(zhǔn)備做鏡面，用150克的牛奶，加入2片吉利丁，坐溫?zé)岬乃屍渫耆诨?/p>

13.融化后的吉利丁牛奶液，放置冷卻，澆在芝士餡的表面，再放入冰箱冷藏至表層完全凝固

14.最后用芒果粒，火龍果，巧克力碎做裝飾，巧克力碎，我就是用擦絲的刨刀擦出的巧克力碎

做法四

• 菜品口味

• 其他主要工藝

• 一天所需時(shí)間

• 普通制作難度

• 電烤箱所用廚具

食材明細(xì)

• 芒果茸450克

• 牛奶150克

• 糖90克

• 淡奶油300克

• 奶油奶酪200克

• 吉利丁片4片

制作步驟

• 1.雞蛋打入盆中，加入白砂糖。

• 2.取一個(gè)鍋燒鍋熱水，大概40-50度，將打入雞蛋的盆坐入鍋內(nèi)。

• 3.用電動(dòng)打蛋器打蛋，這個(gè)是個(gè)力氣活，你要有心理準(zhǔn)備啊，呵呵！隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了，大約要打15-20分鐘。

• 4.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的時(shí)候要延著盆沿慢慢倒入，繼續(xù)翻拌均勻。

• 5.用你想要做慕斯的模具直接裝盛面糊做墊片就好了。

• 6.看看我的，是不是稍微有點(diǎn)薄了。

• 7.你要先用刀子把它取出來，不然做好了慕斯之后不好脫模，倒時(shí)候再割就弄的亂糟糟了。

• 8.這些芒果是我的芒果，不知道是什么芒？呵呵！這些芒果可能一斤多，因?yàn)槲抑皼]想做芒果的，所以沒準(zhǔn)備那么多。看異海的方子，6寸是放300克，那么8寸按理說是放600克的，我的去皮，打好果泥之后只有大概450克，就直接多放了牛奶。不過成品的樣子和味道我感覺都挺好。你們也可以自由發(fā)揮的，這個(gè)其實(shí)也沒那么嚴(yán)格的要求的。

• 9.芒果去皮。

• 10.芒果去核。

• 11.用攪拌機(jī)打成果泥備用。（取出一點(diǎn)留做裝飾用）

• 12.奶油奶酪室溫軟化。

• 13.加入果泥，用電動(dòng)打蛋器攪拌至順滑。因?yàn)椴缓么颍晕腋羲虻摹?/p>

• 14.吉利丁片用涼水泡軟（這個(gè)可以一開始就做）。

• 15.控干水份，加入牛奶，隔水加熱至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中，攪拌均勻。

• 16.淡奶油打至6成發(fā)，出現(xiàn)花紋不易消失即可。

• 17.將淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。

• 18.攪拌均勻，這些步驟我都是用的電動(dòng)打蛋器，這個(gè)省事。

• 19.模具中放好墊片蛋糕，將芒果奶酪糊倒入到模具中，表面抹平。

• 20.這個(gè)就是留出來的芒果泥。裝入裱花袋內(nèi)，剪個(gè)小口。

• 21.在邊緣出擠上兩個(gè)小圓點(diǎn)，用牙簽劃出尾巴。

• 22.形成心的模樣。

• 23.這個(gè)是芒果泥，所以不是很好弄，我弄得很難看了！弄好之后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。

• 24.這步驟是脫模，我之前也講過很多遍了。

• 25.就是用吹風(fēng)機(jī)或者熱毛巾捂捂邊緣，用手慢慢頂活底，就出來了。但是還有很多朋友不是很明白。所以我照了這張照片給你們看看。這步是吹風(fēng)機(jī)吹完之后了，用一只手拖住活底邊緣，然后頂上去，就成了第二圖的那樣，出來了。你會(huì)疑惑那個(gè)圈怎么出來的嗎？那個(gè)圈沒出來，在手腕上掛著呢！再換手，用右手拖住，左手上面的圈拿下來就好了。但是一定要記住，袖子要挽起來，不然會(huì)弄上奶油啊

• 26.接下來就是把活底取出，取的時(shí)候是用抹刀幫助，你看看原來的博文。你要是沒把握，也可以不取，直接這樣放著也可以的。

• 27.剩下的就是表面裝飾了，白色的是奶油，中間的黃色的是芒果泥，紅色的是草莓果醬。用的奶油大概有100克，加入20克白糖。花嘴就是哪個(gè)兩頭不一樣粗的扁口和五齒花嘴。 那個(gè)巧克力卡是自己做的，要有模具才行。上次做的白色的多余的很多，看起來很難看，這次我有了經(jīng)驗(yàn)了，你們先涂上白色的巧克力，等白色的凝固之后，用刀子輕輕將邊緣刮掉，然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后輕輕一磕，就出來了。

做法五

用料

酸奶80克

奶油芝士250克

芒果160克

輔料

• 椰蓉10克

調(diào)料

• 淡奶油200克

• 牛奶40克

• 白砂糖30克

• 吉利丁2.5片

步驟：

一、做酸奶芝士糊：

1.酸奶和奶油芝士放在耐熱容器中，隔水加熱將酸奶和奶油芝士用打蛋器打至順滑無顆粒

2.吉利丁片提前用水泡軟，然后撈出控水，加入30克的牛奶隔水加熱至吉利丁片融化、無顆粒

3.將融化的吉利丁牛奶液放入步驟1的混合物中拌勻，淡奶油打至6-7成發(fā)

4.將打發(fā)的淡奶油同步驟3的混合物拌勻即成酸奶糊

5.將酸奶糊用裱花筆分裝到心形模具中，放入冰箱冷凍

二、做芒果芝士糊：

6.芒果切塊用料理機(jī)打成果泥

7.將芒果泥同奶油芝士隔水加熱至奶油芝士變軟，并用打蛋器將果泥同奶油芝士打至順滑無顆粒

8.吉利丁片提前用水泡軟，然后撈出控水，在放入10克的牛奶隔水加熱成吉利丁片溶液

9.將吉利丁片溶液加入步驟7的混合物中，拌勻

10.淡奶油打至6-7成發(fā)，將打發(fā)的淡奶油同步驟9的混合無拌勻即成芒果糊

11.用手摸一下冷凍或冷藏后的酸奶糊，如果不黏手了即可分裝芒果糊，將芒果糊用裱花筆分裝到心形模具中

12.放入冰箱冷凍

13.冷凍3-4小時(shí)后，即可脫模

14.脫模后在芒果酸奶凍芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉點(diǎn)綴，放入冰箱冷藏或室溫環(huán)境下放置半小時(shí)即可食用

烹飪技巧

1、為什么要放入冰箱冷凍而非冷藏?其一，冷凍比冷藏可以用更短的時(shí)間讓芝士蛋糕定型。其二，冷凍后的芝士蛋糕因?yàn)橛杏捕仍诟菀酌撃＃绻美洳氐脑捲诿撃r(shí)蛋糕會(huì)很容易碎。

2、淡奶油很容易打發(fā)的，所以一定要注意打發(fā)的程度，否則一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，食用芒果具清腸胃、防治便秘、動(dòng)脈硬化、防治高血壓、美化肌膚、抗癌的功效。果實(shí)除鮮食外，還可加工成蜜餞、果醬、果汁、糖水果片、鹽漬品等食品，此外，芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌，同時(shí)具有抑制流感病毒的作用。