南瓜粉蒸肉（以南瓜、五花肉為主料制作的菜品）

南瓜粉蒸肉是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系。南瓜甜美軟糯，五花肉肥瘦彈牙，炒的蒸米粉酥到掉渣，竟然還透著一絲絲花椒的麻和辣椒的辣，實在是讓人欲罷不能。

所需食材

做法一

主料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根

輔料：酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

做法二

五花肉一塊，南瓜2個，大米粉適量，豆瓣醬適量

做法三

主料：帶皮五花肉800g、蒸肉米粉200g、南瓜500g

配料：豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖各一勺，清水半杯

制作方法

做法一

1.五花肉洗凈、去皮，切厚片，先將所有調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入腌半小時。

2. 南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內墊底。

3. 將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。

4. 蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

注意事項

1、蒸肉粉一定要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。

2、蒸肉粉一定要與調味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好會厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。

做法二

1、南瓜洗凈切開掏出內瓤

2、肉切片用豆瓣醬和蒸肉米粉拌勻，稍微腌上一小會3、把腌好的肉塞入南瓜中、上鍋蒸40分鐘左右即可

做法三

1、五花肉切片，放入豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖，腌制1小時，拌入蒸肉米飯和適量水。

2、南瓜洗干凈，去瓤切成大片

3、鋪一層南瓜，再鋪一層米粉肉，再鋪一層南瓜。依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，鋪滿整個大碗

4、放入蒸鍋，大火蒸制2個小時，直到米粉肉軟爛。

注意事項

鋪南瓜片、粉蒸肉時，每鋪一層都要適當壓實，這樣將來蒸熟倒扣出來，才不會發散倒掉。

制作竅門

1、蒸肉米粉買不到，可以自己做，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2個干辣椒，用小火炒到發黃，倒入料理機，研磨成一1/2小米大小的顆粒就可以了。

2、拌米粉肉時，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使勁握緊肉時，會有水珠微微滲出即可。

食用須知

南瓜的營養價值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質含量提高，非還原糖含量高。淀粉與全糖比率大于1，纖維較少，富含淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。