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梭子蟹炒年糕

目錄

梭子蟹炒年糕是一道以梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥等作為食材,以黃酒、醬油、水、白糖作為調(diào)料制作而成的美食、口味咸甜。

做法

材料

梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥

做法一

1、將梭子蟹收拾干凈,去掉蟹蓋等多余的東西,剁成幾大塊,蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好,過(guò)冷水,備用

3、起油鍋,加姜絲翻炒,把蟹塊放進(jìn)去,翻炒幾分鐘,盛出

4、再起油鍋炒年糕,炒至表面微焦的時(shí)候,把螃蟹加進(jìn)去,加料酒、白糖、生抽調(diào)味,一般不放鹽,因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味

5、翻炒片刻后,加細(xì)香蔥段兜勻即可

做法二

1、梭子蟹宰殺洗凈,去殼,從中間破開(kāi),減去腮須,連腳剁成塊 .

2、年糕切小手指粗的細(xì)條,長(zhǎng)度約一寸左右(市場(chǎng)也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開(kāi)水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗凈.

3、倒色拉油30克,加少許生姜片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點(diǎn)色拉油就好出鍋了!

提示

1、這是寧波家常的燒法,營(yíng)養(yǎng)好,飯店一般拉油,這樣營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)很大!

2、這菜是不需要放鹽的!如果不喜歡吃紅色,可以不放醬油,也就不需要放白糖了,如果放醬油就要加少許的白糖!

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