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東北醬脊骨
東北醬脊骨，一道以脊骨、水為主料做成的菜肴。
食材
主料：脊骨1500g、水4000ml
輔料：香葉2片、甘草2塊、花椒30粒、大料6粒、桂皮3大塊、山奈2塊、草果2個、丁香2粒、生抽2湯、勺老抽1湯勺、黃酒2湯勺、鹽10g、雞精3小勺、白糖20g
步驟
1.用冷水浸泡脊骨，大概一小時后把脊骨的血水倒掉，換新的冷水繼續(xù)浸泡。
2.反復(fù)上述步驟5次左右，把骨頭的血水都泡出去。（即每個一小時換一次水，小半天的時間）
3.準(zhǔn)備好調(diào)料。
4.把香料放入調(diào)料包里，放入鍋內(nèi)。
5.依次加入調(diào)料黃酒。
6.生抽
7.老抽
8.鹽
9.糖
10.雞精
11.加入4升左右的水，沒過脊骨3cm左右。
12.蓋上內(nèi)鍋蓋。開火后，大火燒開，燜制2小時以上
小貼士
1.用冷水泡脊骨，主要是為了泡出血水，這樣做出的骨頭不黑，口感好。當(dāng)然你如果嫌麻煩，也可以不泡。
2.泡脊骨的過程中，如果室內(nèi)溫度太高，建議移至冰箱啊。
3.調(diào)味不可缺少黃酒，最好不要用料酒代替，加入黃酒的湯底去腥，還能增加骨頭的香味。
