豬肉酸菜燉粉條

豬肉燉粉條，雖然是一個(gè)大眾菜，但是非常講究選料、火候、色澤。比如在選料上，最好選用當(dāng)?shù)卣f的荷包豬，這個(gè)豬的長期最好在6個(gè)月左右，這樣的豬出來以后就皮薄、肉質(zhì)比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據(jù)它的寬窄粗細(xì)來確定下粉條的時(shí)間，如果掌握好了，做出來就會(huì)是一道不錯(cuò)的豬肉燉粉條了。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過多。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

做法

做法一

酸菜要切的很細(xì)，外面的菜幫要先片幾層再切，講究將切好的菜絲拋在墻上可以粘住。當(dāng)然，也可以買現(xiàn)成切好的酸菜。酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個(gè)人對于這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。

做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點(diǎn)，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉(zhuǎn)小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續(xù)煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會(huì)顯得太長．

2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時(shí)放進(jìn)粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。

3、吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

做法二

材料：

原材料：五花肉一條、東北酸菜300克、紅薯粉條150克、蔥1小段、姜1小塊、干紅椒2只、紅椒少量。

調(diào)味料：植物油、高湯、鹽、雞精。

做法：

步驟1：粉條入溫水中泡軟。

步驟2：酸菜洗凈切絲。

步驟3：姜切片，蔥切小段，干紅椒切段，紅椒切絲。

步驟4：五花肉切薄片。

步驟5：凈鍋入五花肉片炒軟，煎出一些油脂盛出備用。

步驟6：如油量不夠再加一些油，入干紅椒和姜炒香。

步驟7：入酸菜絲炒香。

步驟8：加入高湯、鹽燒開后入五花肉和粉條。

步驟9：大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，出鍋前加入雞精和蔥段。

溫馨提示：

1.五花肉選擇肥一些的能夠煎出一些油脂的比較香。

2.粉條選擇耐煮型的，不要用粉絲。

3.如果沒有高湯就用熱水也可以，當(dāng)然最好是用骨頭湯之類的就香了呵呵！

要點(diǎn)

豬肉酸菜燉粉條?當(dāng)然最關(guān)鍵的是豬肉的選取和高湯的添加，它決定著這道菜的正宗程度。肉應(yīng)選帶皮的五花肉，切成寸寬薄片；湯則取殺豬煮肉和骨頭的老湯。一應(yīng)材料備齊，柴灶旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫狀，方可添加肉湯、粉條、凍豆腐和一應(yīng)配料。之后，文火煨燉三十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜燉粉條，便香飄四溢了。