豬肉酸菜餃子

豬肉酸菜餃子是一道東北特色美食，主要原料有東北酸菜、面粉、雞蛋、新鮮豬五花肉末、雞蛋等。

所需食材

餃子皮：面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量

制作方法

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。

2、揉成光滑的面團，和好面后蓋蓋醒一個小時。

3、醒面團時正好可以做餃子餡。

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。

8、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得不圓的餃子皮）。

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣丑丑的餃子，姑且就稱它為餃子好了）。

11、鍋里加入足量清水，大火燒開后，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。

12、水開后倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。

13、待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出。

14、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。

食用須知

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。