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剁椒皮蛋
是將剁椒和皮蛋這兩樣食材結合在一起的涼菜。具有清火開胃的功效，老少皆宜。
營養成份
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適用人群
1、火旺者最宜；
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
食用功效
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
溫馨提示
選購貼士
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
烹飪貼士
因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
