涼拌秋葵是用秋葵制作的一道家常菜。味道奇特，涼性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蠔油、生抽等。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

基本簡介

秋葵，又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產于非洲，20世紀初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，脆嫩多汁、滑潤不膩、香味獨特。秋葵嫩果中含有一種粘性液質及阿拉伯聚糖、半乳據唐、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。其所含有的豐富的維生素及鐵、鈣等物質，具有防治血管硬化、防毛發脫落、延長青春期、增強內臟功能等作用；其所含的豐富維C和可溶性纖維不僅對皮膚有保健作用，而且可以使皮膚美白、細嫩。由于黃秋葵富含鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌的能力。

原料

秋葵300克，芥末1小匙，蠔油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙；鹽1小匙，玉米油。

小提示

1. 秋葵不宜氽燙得太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。

2. 此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影響脆感。

秋葵又名羊角豆、毛茄，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。 秋葵，我喜歡用來涼拌，用時短，吃起來非常爽脆好吃。

做法一

1. 秋葵洗干凈，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽湯時，里面的黏液流失。）

2. 把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗里。

3. 攪拌均勻。

4. 鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。

5. 立即放入冰水里泡涼，以保持其脆綠。

6. 把秋葵碼盤。

7. 淋上醬料，撒上熟芝麻即可。

做法二

“秋葵，每年夏天都經常食用。秋葵的做法很多種，之前我的博客有介紹過，大家可以搜索看看。再介紹一種脆嫩多汁，滑潤不膩的做法，涼拌哈。一起分享吧。”

用料

黃秋葵250克

調料

• 食鹽2克

• 雞精2克

• 姜3片

• 蒜半頭

• 生抽5克

• 香醋5克

• 香油3克

• 辣椒(紅，小)2個

• 白糖3克

• 水適量

做法

1.黃秋葵洗凈，去頭尾

2.縱面切開

3.燒開水，加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟，水開即可

4.撈起即刻放入冰水中冷卻過涼

5.將蒜和姜剁末，辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼后的秋葵中拌勻

6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味

烹飪技巧

1、焯燙時候加入鹽和油可以讓色澤更好；

2、過涼是為了保持爽脆口感，也是為了保持翠綠表面。

做法三

材料

主料：黃秋葵

輔料：辣椒(紅，小)、蒜

調料：花生油、食鹽

做法

1.秋葵洗凈去蒂。

2.蒜與辣椒分別剁成末。

3.取一鍋，注入水燒開，加入幾滴油和少許鹽，放入秋葵，氽幾分鐘。

4.撈出后放入準備好的冰水里浸泡一會撈出裝盤。

5.炒鍋燒熱下油，放入辣椒末和蒜末爆幾秒鐘。

6.關火后，將爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。

小貼士

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。